8 udek z kurczaka
2 limonki
1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego
2 owoce mango
1 łyżka oleju słonecznikowego
2 łyżki brązowego cukru
ósemki limonek
natka pietruszki 2 łyżki wiórków kokosowych

Udka ponacinać i włożyć do miski. Skórkę z limonek zetrzeć i odłożyć na bok. Sokiem z limonek zalać udka i posypać pieprzem kajeńskim. Odłożyć na 2 godziny lub nawet na noc do lodówki. Mango obrać i przekroić na pół. Usunąć pestki, a miąższ pokroić w plasterki. Kurczaka wyjąć z marynaty. Olej rozgrzać w szerokim rondlu i smażyć udka, aż nabiorą złocistej barwy. Dodać marynatę, skórkę z limonek, mango i cukier, zamieszać. Rondel przykryć i gotować na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Gotowe mieso podawać na talerzu, posypane wiórkami kokosowymi i przybrane ósemkami limony.