0,5 kg zająca
cebula
seler
marchew
pietruszka
200 g masła
1 prawdziwek lub inny leśny grzyb
kilka jagód jałowca
łyżka mąki
maślanka do marynowania
pieprz, sól

Rozmrożonego albo skruszałego zająca marynować przez dwa dni w maślance. Sprawić go, usunąć błony i natrzeć przyprawami (jagodami jałowca, pieprzem solą). Obłożyć pokrojonymi w plastry warzywami i odstawić na kilka godzin. Potem zająca oczyszczyć z warzyw, ułożyć w brytfance, dodać masła i prawdziwka. Upiec w piekarniku, od czasu do czasu polewając utworzonym sosem. Po upieczeniu zalać kwaśną śmietaną rozmieszaną z łyżką mąki. Podusić 15 minut.

Głęboko mrożone mięso należy powoli rozmrozić w lodówce. Na potrawę przeznacza się comber i uda, natomiast wnętrzności mogą posłużyć do przyrządzenia pasztetu z zająca.