|
|
Ze względu na użyte składniki, głównie jajka, biszkopt ma wysoką wartość odżywczą, a na jego bazie można przygotować torty, ciasta z galaretką, ciastka z kremami, owocami czy marmoladą, a także różnego rodzaju babki.
Receptura biszkoptu nie jest skomplikowana, a składają się na nią głownie jaja, cukier oraz mąka pszenna, a czasem też ziemniaczana. Ciasto uzyskuje swoją pulchność dzięki dużej ilości powietrza wprowadzonej podczas ubijania białek, całych jaj czy też ucierania żółtek. Cukier do biszkoptu nie może być gruby, żeby łatwo rozpuścił się w cieście, a jaja powinny być jak najświeższe, gdyż tylko z takich da się uzyskać puszystą, sztywną pianę.
Nie każdy wie, że pszenną mąkę zastąpić można zmielonymi orzechami, migdałami lub makiem, dobrym pomysłem jest także wykorzystanie grysiku, tartej bułki czy też okruchów ciasta drożdżowego lub startego chleba razowego. Mąkę pszenną można zastąpić bezglutenową mąką kukurydzianą, szczególnie polecaną dla dzieci nieprzyswajających glutenu. Sposobem na obniżenie zawartości tego składnika jest dodanie mąki ziemniaczanej – wtedy biszkopt będzie miał jeszcze delikatniejszą strukturę. Ciasto wzbogacić można także dodatkiem masła.
Ilość mąki i cukru należy dostosować do liczby użytych jaj, które są głównym składnikiem ciasta. Z reguły na 1 jajo dodaje się 3 dag mąki i tyle samo cukru. Biszkopt taki może stanowić podstawę tortu. Jeśli wypiek ma inne przeznaczenie, proporcje składników mogą się różnić, i tak np. do biszkoptu na roladę na jedno jajo przypadać powinny 2 dag cukru i 2 dag mąki, do biszkopcików składników tych dodaje się jeszcze mniej (1 ½ dag cukru i 1 dag mąki na 1 jajo), natomiast jeśli chcemy zrobić keks, cukru i mąki może być bardzo dużo (po 5 dag na jedno jajo).
Poza tradycyjną metodą „na zimno” biszkopt można również przyrządzić przez ubijanie piany na parze – dzięki temu napowietrzenie jest większe. Na strukturę ciasta korzystnie wpłynie również kilka kropel soku cytryny, ewentualnie kwasku cytrynowego lub octu – składniki te ścinają białko, wzmacniając trwałość piany. Pamiętać musimy, że naczynie, w którym ubijane jest białko, powinno być dokładnie wymyte, a w samym białku nie powinno być pozostałości żółtka. Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, można je przykryć pergaminem. Stopień upieczenia najlepiej sprawdzać cienkim patyczkiem.
PRZEPIS NA PODSTAWOWY BISZKOPT
Składniki:
- 200 g mąki tortowej
- 8 jajek
- 150 g cukru pudru
- masło i mąka do posmarowania i posypania formy
Przygotowanie:
Mąkę przesiać, żółtka oddzielić od białek, utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę, białka ubić na sztywną pianę. Masę z żółtek ostrożnie wymieszać z mąką, a następnie dodawać do niej porcjami pianę z białek i delikatnie wymieszać łopatką. Ciasto przełożyć do tortownicy lub blachy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 25-30 min w 180-190°C. Wystudzone ciasto przekroić na 2-3 krążki, używając mocnej nici (przez oplecenie wokół ciasta i delikatne zaciskanie).
|
|
 |
|
|
|
