|
|
Niewiele ciast ma tak dużo zastosowań, jak ciasto drożdżowe. Świetnym deserem są drożdżowe babki, a na rodzinne pikniki nic nie nadaje się tak dobrze, jak drożdżowe placki z kruszonką, owocami czy marmoladą. Drożdżowe bułeczki, rogaliki i paszteciki to idealna przekąską, nie można nam także zapomnieć o pieczonej na drożdżowym cieście pizzy.
Podstawowymi składnikami drożdżowego ciasta są mąka, woda lub mleko oraz drożdże. Te ostatnie w procesie fermentacji wydzielają dwutlenek węgla, który napowietrza ciasto i powoduje jego wyrastanie. Dodatkowo stosuje się, zależnie od przepisu, jaja, cukier, tłuszcz, substancje zapachowe, a także różnego rodzaju bakalie i nadzienia (np. masy makowe i serowe). Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę przynajmniej pokojową, niektóre (jak mleko) należy dodatkowo podgrzać.
Planując przygotowanie ciasta drożdżowego powinniśmy zarezerwować sobie trochę więcej czasu, ciasto to bowiem nie znosi pośpiechu – należy pozwolić mu powoli wyrastać, tak by nabrało odpowiedniej konsystencji. Przesianie mąki oraz ręczne wyrabianie ciasta pomoże uzyskać nam jego lepsze napowietrzenie. Jeśli jest zbyt rzadkie, możemy dodać trochę mąki, za gęste ciasto rozrzedzimy odrobiną mleka. Wyrastać może w lodówce lub w temperaturze pokojowej, koniecznie przykryte ściereczką, bo nic nie działa na nie gorzej niż przeciągi. Substancje zapachowe, żeby nie utraciły aromatu, należy dodawać na samym końcu.
Najlepsza temperatura do pieczenia to 200-220°C. Jeśli piekarnik rozgrzejemy za bardzo, na powierzchni ciasta może wytworzyć się skorupa, która uniemożliwi jego wyrośnięcie. Za niska temperatura sprawi, że wypiek będzie blady i niesmaczny. Żeby uniknąć powstania zakalca, nie można ciasta wyjmować z piekarnika zbyt szybko. Najlepiej po wyjęciu pozostawić je jeszcze jakiś czas w brytfannie, dzięki czemu zapobiegniemy gwałtownym zmianom temperatury. Upieczone i ostudzone ciasto z powodzeniem można zamrażać – zawinięte w folię aluminiową po wyjęciu z zamrażarki będzie smakować jak świeże.
| przepis na podstawowe ciasto |
Składniki:
- 500g mąki
- ¼ l mleka
- 4 dag drożdży
- 200-250g masła
- 100g cukru
- 2 jajka lub 4 żółtka
- szczypta soli
Przygotowanie:
Produkty odpowiednio wcześniej wyjąć z lodówki, tak aby miały temperaturę pokojową, drożdże rozkruszyć, dodać łyżeczkę cukru, zalać ciepłym mlekiem, wymieszać, oprószyć mąką i pozostawić w ciepłym miejscu, najlepiej w garnku, do wyrośnięcia. Pozostałą mąkę przesiać do miski, żółtka starannie utrzeć z cukrem na puszystą, gładką masę. Do mąki dodać szczyptę soli, wyrośnięty rozczyn drożdżowy oraz utarte żółtka i bardzo dokładnie wymieszać. Zagnieść ciasto, stopniowo dolewając rozpuszczony i przestudzony tłuszcz i dalej wyrabiać ręcznie, aż zaczną powstawać pęcherzyki powietrza. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Na końcu wyrabiać dłonią tak długo, aż ciasto będzie odchodzić od rąk. Ciasto rozwałkować w prostokąt, wyłożyć nadzienie, zwinąć, włożyć do wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką formy, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut, piec 40-60 minut w 200-220°C.
|
|
 |
|
|
|
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /www/www.foody.pl/include/travelplanet_pion_pre.php on line 129
|
|
