|
|
Do ciast kruchych zaliczamy tzw. „ciasta 1-2-3”, czyli 1 część cukru, 2 części tłuszczu oraz 3 części mąki. Ciasta kruche i półkruche sporządza się bardzo często, ponieważ z ciasta kruchego możemy przyrządzać wypieki słodkie (placki, mazurki, spody do tortów, drobne ciastka, babeczki), jak i słone (przygotowywanych bez dodatku cukru paluszki, paszteciki, spody do farszów). Cechą charakterystyczną ciast kruchych i półkruchych jest oczywiście ich kruchość, którą zawdzięczają sporej ilości tłuszczu. To właśnie tłuszcz utrudnia sklejanie się poszczególnych składników ciasta.
Podstawowymi składnikami ciasta kruchego są: mąka, tłuszcz (masło, margaryna), żółtka, cukier (puder lub drobny kryształ) oraz czasami śmietanę i dodatki smakowe lub zapachowe. Do ciasta kruchego dodaje się więcej tłuszczu, przeważnie 1 część tłuszczu na 2 części mąki, do ciasta półkruchego – mniej, około 1 część tłuszczu na 3 części mąki. Oczywiście wszystko zależy od danego przepisu. Surowe ciasto przechowujemy w lodówce owinięte w folię, można je także zamrozić.
| przepis na podstawowe ciasto |
Składniki:
- 300g mąki ( najlepiej krupczatki)
- 200g masła
- 1-2 żółtka lub jedno jajko
- cukier puder (ok. 70-100g do ciasta słodkiego lub 1 łyżeczka do słonego)
- szczypta soli
- 1 łyżka śmietany (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier i sól oraz schłodzony tłuszcz, posiekać nożem wszystkie składniki. Dodać jajko i ewentualnie łyżkę śmietany. Całość wyrobić, dosyć szybko, na gładkie, jednolite ciasto. Uformować z ciasta kulę, następnie zawinąć ją w folię i schłodzić (1-2 godzin). Ciasto rozwałkować na grubość 5-7 mm, podsypując mąką, wyłożyć wysmarowaną tłuszczem formę, odcinając wałkiem nadmiar ciasta, ponakłuwać widelcem, piec w temp. 210°C przez ok. 20-30 min.
|
|
 |
|
|
|
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /www/www.foody.pl/include/travelplanet_pion_pre.php on line 129
|
|
