|
|
Pierniki mają najdłuższą tradycję spośród wszystkich ciast – już w średniowieczu wypiekano podobne do chlebów, obficie przyprawione imbirem i miodem placki. Ich anazwa wywodzi się ze staropolskiego określenia „pierny” (pieprzny), pieprz jest bowiem jedną z używanych do ich wypieku przypraw. Początkowo dostępne tylko dla najbogatszych – w związku z wysoką ceną przypraw korzennych – ostatecznie stały się niezwykle popularnym przysmakiem.
Na początku swojego istnienia pierniki związane były głównie z miastami Ligi Hanzeatyckiej, które miały łatwiejszy dostęp do egzotycznych korzennych przypraw. Były to m.in. Brema, Hamburg, Ryga, Kolonia, a w Polsce: Wrocław, Kraków, Gdańsk i Toruń. W dwu ostatnich miastach tradycja wyrabiania tych niezwykle aromatycznych ciast i ciastek przetrwała do dziś.
Pierniki mogły stać się znane już w średniowieczu głównie dzięki temu, że bardzo dobrze znosiły trudy podróży. Półkruche ciasto piernikowe, dzięki dużej zawartości przypraw, jest bardzo trwałe i może być przechowywane miesiącami. Co więcej, te brązowe, pachnące korzennymi przyprawami i smakujące miodem ciasta często z wiekiem zyskują jeszcze na wartości.
Podstawowymi składnikami ciasta piernikowego są mąka (najczęściej pszenna lub żytnia), cukier, jaja, tłuszcz, miód i środki spulchniające (jak proszek do pieczenia czy soda). Kluczowym dodatkiem są oczywiście przyprawy. Oprócz imbiru, cynamonu, pieprzu i goździków stosuje się także gałkę muszkatołową, anyż, kardamon czy lawendę. Całą gamę przypraw możemy łączyć w dowolnych kombinacjach, dzięki czemu nasze pierniki i pierniczki za każdym razem mogą mieć inny, niepowtarzalny smak i aromat.
| przepis na podstawowe ciasto |
Składniki:
- 50 dag mąki
- 20 dag miodu
- 10 dag cukru
- 15 dag masła lub margaryny
- 4 jajka
- 15 g przyprawy do piernika
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
Przygotowanie:
Miód z cukrem i tłuszczem powoli podgrzewać w rondelku, aż masło się roztopi (należy uważać, żeby się nie przypaliło, bo nabierze gorzkiego smaku). Zestawić z ognia, ostudzić, utrzeć w moździerzu. Przesianą mąkę pszenną (tortową) wymieszaną z proszkiem do pieczenia stopniowo dodawać do ostudzonej masy miodowej, ucierać, wbić całe jajka i dalej ucierać do uzyskania jednolitej, puszystej masy. Do utartego, gładkiego ciasta dodać sproszkowane przyprawy i ewentualnie umyte, i osuszone, pokrojone bakalie, wymieszać (można też dodać trochę kakao lub czekolady, dzięki czemu ciasto będzie ciemniejsze). Przelać do wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką formy, piec około 40-50 min w temp. 180-200°C, ciasto wystawić z piekarnika i po 10 min wyjąć ostrożnie z formy. Posmarować polewą.
|
|
 |
|
|
|
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /www/www.foody.pl/include/travelplanet_pion_pre.php on line 129
|
|
