Ciasta Smażone - Przepisy - Kulinaria

To ciasta smażone w dużej ilości tłuszczu w dużych garnkach, lub innych naczyniach. Do najbardziej popularnych ciast smażonych należą pączki i chruściki (zwane inaczej faworkami). Kupowane i jedzone są przez cały rok, ale „pączkowe obżarstwo” trwa głównie w okresie karnawału oraz w tłusty czwartek. Delikatne chruściki bywają deserem w niedzielne popołudnia. Podajemy pomocne przy smażeniu chruścików i pączków rady:

CHRUŚCIKI

Do usmażenia chruścików potrzeba mąki, żółtka, całego jaja, masła, śmietany oraz alkoholu. Dzięki tak dużej ilości żółtek, faworki nabiorą charakterystycznej dla nich kruchości. Wszystkie składniki należy ze sobą zmieszać i wyrobić do uzyskania konsystencji ciasta pierogowego. Następnie ciasto wybija się wałkiem do momentu, aż po przekrojeniu będą wyraźnie widoczne pęcherzyki powietrza. Tak napowietrzone ciasto należy schłodzić w lodówce. Po pewnym czasie ponownie się wałkuje na cienką warstwę. W dalszej kolejności kroi się je w ukośne paski, przez które po nacięciu przekłada się jeden koniec ciasta. Tak przygotowane chruściki poddajemy smażeniu w rozgrzanym tłuszczu. Po usmażeniu odsącza się je i posypuje cukrem pudrem lub cukrem waniliowym.

PĄCZKI

Do przyrządzenia pączków stosuje się ciasto drożdżowe o dobrze spulchnionej konsystencji. Zatem skład ciasta na pączki jest niemal identyczny jak skład klasycznego ciasta drożdżowego. Jedyne, co może poszerzyć skład ciasta to, przykładowo, niewielka ilość alkoholu, czy kwasku cytrynowego. Użycie tych składników przyczyni się do ścięcia białka mąki oraz jaj, a także zapobiegnie nadmiernemu wchłanianiu się tłuszczu. Im tłustsze i słodsze pączki, tym mniej smaczne i bardziej szkodliwe. Najlepiej jest użyć mąki zawierającej dużą ilość glutenu, do takich mąk zalicza się przykładowo mąka krupczatka. Z przygotowanego ciasta formuje się kule wielkości pięści i nadziewa marmoladą, dżemem, czekoladą lub ajerkoniakiem. Nadziane kule wkłada się do naczynia, wypełnionego duża ilością tłuszczu i smaży w temperaturze 150-190OC. Po usmażeniu się pączków, należy je osączyć z tłuszczu i posypać cukrem pudrem lub posmarować lukrem.

DODATKOWE WSKAZÓWKI

Pączki i chruściki nie będą zbytnio nasiąkały tłuszczem i przypalały, gdy zastosujemy się do kliku zasad:

1. Warto dodać do ciasta spirytus, ocet lub kwasek cytrynowy, gdyż zapobiega to nadmiernemu wchłanianiu się szkodliwego tłuszczu.
2. Pamiętajmy, aby maksymalnie jak to się da ograniczyć ilość cukru. Powoduje on przypalanie się pączków i chruścików.
3. Najlepiej smażyć ciasto w płaskich rondlach i pod przykryciem. Ciasto powinno pływać swobodnie w dużej ilości nagrzanego tłuszczu.
4. Do smażenia należy używać wyłącznie smalcu lub oleju słonecznikowego. Tłuszcze te ulegają rozkładowi w bardzo wysokiej temperaturze.
5. Należy pilnować temperatury tłuszczu, gdy jest zbyt niska ciasto zanadto nasiąka tłuszczem, gdy jest zbyt wysoka, przypala się.
6. Jeśli obawiamy się przypalenia, należy podczas smażenia wrzucić kawałek ziemniaka..
7. Po zakończeniu smażenia, trzeba jak najszybciej odsączyć pączki lub chruściki i położyć je na jakimś dobrze wchłaniającym tłuszcz papierze.