Ciasta Ucierane - Przepisy - Kulinaria

Pulchność i lekkość ciast ucieranych przywodzi na myśl biszkopt – i rzeczywiście, wypieki te przygotowuje się w dość podobny sposób. Tak naprawdę należałoby je jednak zaliczyć do ciast półkruchych, ponieważ wskazują na to zarówno składniki, jak i ich proporcje. Do ciast ucieranych należą również wyśmienite w smaku ciasta piaskowe, których specyfika polega na tym, że część mąki pszennej zastępuje się odpowiednią ilością mąki ziemniaczanej.

Bogactwo asortymentu ciast ucieranych wynika z istnienia wielu przepisów i możliwości stosowania rozmaitych dodatków: bakalii, mas serowych i makowych, a także owoców. Podstawowa receptura modyfikowana jest na najróżniejsze sposoby, a odmienne proporcje poszczególnych składników decydują o różnicach w smaku i konsystencji. Ciasto ucierane świetnie nadaje się do wielu wypieków: od placków, babek i keksów po ciasteczka.

Ciasta ucierane wyrabia się z mąki, tłuszczu, często także jaj, mleka lub śmietany, a dodatkowo cukru i substancji spulchniających (jak proszek do pieczenia). Aromat i smak wypieku możemy wzbogacić odpowiednimi olejkami. Ciasta te wykonuje się najczęściej ręcznie, choć można się też malakserem. Niezależnie od sposobu wykonania musimy pamiętać o tym, że zbyt długie wyrabianie ciasta sprawia, iż staje się ono twarde.