Majonez - Dodatki do Dań - Kulinaria

Majonezem nazywamy gęsty sos sporządzony na bazie jaj musztardy, octu i oleju. Dziś nie potrafilibyśmy wyobrazić sobie niektórych potraw bez tego dodatku. Tak bardzo obecnie popularny majonez, nie jest jednak wynalazkiem naszych czasów.

Jego historia sięga ok. 200 lat i owiana jest wieloma legendami. Jedna z legend mówi, iż powstanie majonezu ma swe początki w roku 1756, kiedy to kardynał Richelieu (Armand Jean du Plessis), podbił wyspę Minorkę. W takich przypadkach zwyczaj każe, aby tak wielkie i ważne wydarzenie stosownie uczcić. Zatem postanowiono wyprawić wielkie przyjęcie. Wielu kucharzy czyniło wszelkie starania, by dania były jak najwykwintniejsze.

Podczas przyjęcia wielkie zainteresowanie wzbudził jasny, gęsty sos, ucierany z oliwy i żółtek. Ku zaskoczeniu organizatorów przyjęcia to właśnie on stał się główną kulinarną atrakcją imprezy. Sos ten został nazwany majonezem, zapewne od nazwy Portu Mahon, znajdującego się w okolicy. Zwolennicy innej legendy są przekonani, że nazwa pochodzi od Karola Gwizjusza, księcia Mayenne, który rzekomo w 1589 roku miał jeść kurczaka z tym sosem, przed bitwą z Henrykiem IV pod Arques.

Tak czy inaczej, najprawdopodobniej, sos ten nie powstał w jednym miejscu i czasie. Przypuszcza się, że jest znany od wielu wieków. Jednego jednak możemy być pewni – po raz pierwszy jego nazwa w kulinariach wystąpiła dopiero z początkiem XIX w. i już oznaczała zimny, delikatny sos pozyskany na bazie żółtek jaj, musztardy, octu i oleju. Od tego momentu pojawia się nieprzerwanie przy okazji różnych przepisów jako dodatek, podkreślający smak potrawy.

PRZEPIS NA MAJONEZ

1 żółtko
250-300ml oleju
2 łyżeczki musztardy
1-2 łyżek octu winnego

Najpierw rozcieramy żółtko z musztardą, następnie dodajemy powoli olej i mieszamy, na koniec dodając octu. Cała sztuka polega na tym, aby wszystkie składniki były w jednakowej temperaturze, oraz żeby były dobrze wymieszane, najlepiej przy pomocy miksera.