Ketchup - Dodatki do Dań - Kulinaria

Ten oparty na occie pomidorowy sos jest obecnie powszechnie znanym i szeroko wykorzystywanym dodatkiem do dań. Niewielu jednak wie, że jego początki związane są z Chinami. W południowo-wschodniej Azji od wieków sporządzano sos ket'siap. Jego nazwa w chińskim dialekcie Amoy oznaczała dosłownie „zaprawa do ryb” i takie też najprawdopodobniej było jego zastosowanie.

Za sprawą angielskich i holenderskich żeglarzy pod koniec XVII wieku receptura sosu wraz z jego nazwą dotarła do Europy. Siedemnastowieczny ketchup zdecydowanie jednak różnił się od tego, który jemy obecnie. Jego głównymi składnikami, poza octem, były anchois, orzechy, grzyby, skórka od cytryny, a także przyprawy: imbir, goździki, gałka muszkatołowa i pieprz. Brakowało natomiast składnika, który wydaje się nam niezbędny – pomidorów. Do przepisu włączyli go Brytyjczycy, prawdopodobnie pod koniec XVIII wieku.

Dziś nie wyobrażamy sobie ketchupu bez pomidorów. W jego skład wchodzą również ocet, cukier, sól, często też seler i cebula, a także przyprawy, jak ziele angielskie, goździki i cynamon. Wyrazisty smak ketchupu czyni z niego nie tylko doskonały dodatek, ale również bazę różnego rodzaju dań.