DŁUGIE MAKARONY
BAVETTE (1,4-1,8mm)
- wąski, owalny makaron, szczególnie popularny na południu Włoch
BUCATINI (2,6-2,9mm)
- rurkowaty, wąski makaron, nieco grubszy od spaghetti, bardzo mocno rozpowszechniony w Rzymie i na Sycylii
CAPELLINI , CAPELLI d’ANGELO (1,2-1,4)
- “włosy anioła”, bardzo cienki, owalny makaron, często sprzedawany jako zwinięty w gniazda lub jako nitki, popularnie używany do zup i dań dla dzieci
FETTUCCELLE (6-7,3mm)
- proste, bardzo wąskie i płaskie wstążki
FETTUCCINE (8-10mm)
- płaskie, wąskie wstążki zwinięte w gniazda, bardzo popularne, pochodzą z Rzymu
FUSILLI (lub BUCATI) LUNGHI (5mm)
- długie spirale
LASAGNETTE (10mm)
- szeroki, płaski makaron, często z pofałdowanymi brzegami
LINGUINE (3,5mm)
- „języczki”, cienki makaron, wyglądający jak lekko spłaszczone spaghetti
LINGUINETTE (2,3mm)
- bardzo cienkie „języczki”
MACCHERONI (4mm)
- długie, grube rurki, popularne w północnych Włoszech, na południu pod tą nazwą kryje się drobny makaron; ogólnie określenie maccheroni jest synonimem wszystkich rodzajów makaronu
-
PAPPARDELLE (11-15mm)
- bardzo szerokie i przeważnie długie wstążki, często z dodatkiem jaj
SPAGHETTI (1,8-2mm)
- „małe sznurki”, czyli najbardziej popularny, długi, cienki i okrągły makaron
SPAGHETTINI
- bardzo cienkie spaghetti
TAGLIARINI (3mm)
- płaskie wstążki, cieńsze od tagliatelle
TAGLIATELLE (4,3-5,8mm)
- bardzo popularne płaskie wstążki, sprzedawane w gniazdach, pierwotnie pochodzące z Bolonii
TRENETTE (3,5mm)
- wąskie wstążki podobne do linguine, pochodzące z regionu Liguria, klasyczne do sosu pesto
ZITI
- dosłownie: „dziewice”, grube, długie rurki, tradycyjnie podawane na weselach na południu Włoch
KRÓTKIE MAKARONY
Nazw makaronów jest jeszcze więcej niż ich kształtów, a wynika to z tego, że w różnych częściach Włoch na ten sam rodzaj makaronu istnieją różne określenia.
CONCHIGLIE, CONCHIGLIETTE, CONCHIGLIONI (np. dł. 35mm)
- „muszelki”, makaron w kształcie muszli, bardzo popularny do ciężkich sosów, często podawany z farszem, różnej wielkości: od małych muszelek po duże muszle
FARFALLE (35mm)
- „motylki”, makaron o kształcie motyla, bardzo często z ząbkowatymi brzegami, występuje w różnych kolorach
FUSILLI (5mm, dł. 40mm)
- małe spirale, nazwane tak w związku z kształtem przypominającym gwint w lufie karabinu
GARGAELLI
- krótkie, zwinięte rurki, robione z ciasta z dodatkiem jajka, pochodzą z regionu Emilia-Romania
GEMELLI
- „bliźniaki”, dwie zwinięte razem wstążki makaronu
LUMACHE (35mm)
- „ślimaki”, makaron w kształcie muszli ślimaka, odmiana rigate jest karbowana
MACCHERONI
- na południu Włoch tak nazywają się małe, zakręcone rurki, podczas gdy w północnych regionach określenie to oznacza długi, gruby makaron
ORECCHIETTE (20-25mm)
- „uszka”, małe płaskie kluseczki z wgłębieniem, o dosyć twardej konsystencji, specjalność regionu Puglia
PENNE (8mm, dł. 40mm)
- „pióra”, bardzo popularne rurki w kształcie uciętej ukośnie końcówki pióra; istnieje odmiana karbowana – rigate
PENNETTE (5mm, dł. 25mm)
- mniejsza odmiana rurek penne, również występuje jako rigate
RIGATONI (13mm, dł. 60mm)
- grube, twarde i karbowane rurki
RUOTE (20-24mm)
- „kółka”, występują w różnych kolorach, zwane również route di carro, ponieważ przypominają koła samochodowe
MAKARONY DO ZUP
ALFABETI
- średniej wielkości, w kształcie liter alfabetu, uwielbiane przez dzieci
ANELLI, ANELLINI (8mm i mniejsze)
- „pierścienie”, małe i średnie, często bywają karbowane
CONCCHIGLIETTE
- małe muszelki
FARFALLINE
- małe motylki, kokardki
FUNGHETTI
- „grzybki”
LUMACHINE
- „ślimaczki”
OCCHI (4mm)
- bardzo drobny makaron o kształcie pierścieni
RISI
- drobny makaron o kształcie ryżu
TUBETTINI (4mm, dł. 6mm)
- małe „rureczki”
MAKARONY DO NADZIEWANIA I ZAPIEKANIA
CANNELLONI (30mm, dł. 100mm)
- duże rurki, można je dowolnie nadziewać i zapiekać tak jak lasagne, występują w różnych kolorach
CAPPELLETTI (30-40mm)
- „kapelusiki”, kwadraty ciasta zwijane na ukos wokół nadzienia z brzegami uniesionymi do góry, tak aby kształtem przypominały rondo kapelusza; jest to specjalność z regionu Emilia-Romana, tradycyjnie nadziewana mielonym mięsem i serem, podawana zwłaszcza podczas Świąt Bożego Narodzenia do bulionu
PANSOTTI (50x60-80mm)
- kwadraty składane w trójkąty, z nadzieniem w kształcie kulki, przypominają kształtem polskie pierogi; tradycyjnie nadziewa się je serem pecorino, gotowanymi na twardo jajami, szpinakiem i podaje z sosem orzechowym
RAVIOLI (40-50mm)
- uniwersalne, przeważnie kwadratowe, ale także prostokątne, okrągłe lub owalne pierożki, do wszystkich możliwych nadzień
TORTELLINI (45-50mm)
- okrągłe kawałki ciasta składa się owijając wokół palca i ściskając końcówki, wyglądem przypominają „pępek Wenus”, klasycznie nadziewane mielonym mięsem; specjalność Bolonii
|
 |
|
