Śmietanka i Śmietana - Mleko i Nabiał - Kulinaria

Śmietanka to tłuszcz mleczny zebrany z surowego mleka. Tłuszcz, jako lżejszy od wody, samoistnie gromadzi się przy powierzchni, jednak w produkcji przemysłowej proces ten przyspiesza się przy użyciu wirówek. Śmietankę odwirowuje się z mleka jeszcze przed jego homogenizacją, a następnie pasteryzuje. Do śmietanek zaliczamy śmietanki niskotłuszczowe (o zawartości tłuszczu 9% i 12%), tłuste (18% lub 20%), kremowe (30%) i tortowe (36%), zaś bita śmietana to napowietrzona śmietanka, zawierająca z reguły 30% tłuszczu.

Śmietanę wytwarza się ze śmietanki, do której dodawane są kultury bakterii fermentacji mlekowej. Produkują one kwas mlekowy, który zakwasza i zagęszcza strukturę końcowego produktu. Śmietany dzielimy na niskotłuszczowe (o zawartości tłuszczu 9% i 12%) oraz tłuste (18%, 20% i 24%).