Kefir - Mleko i Nabiał - Kulinaria

Kefir to sfermentowany napój mleczny, który zalicza się do najbardziej wartościowych napojów mleczarskich z grupy napojów fermentowanych. Proces fermentacji, potrzebny do uzyskania kefiru, przeprowadzony jest przez zespół specyficznych mikroorganizmów koegzystujących w postaci tzw. ziaren kefirowych o wymiarach 0,3 – 2 cm i o nieregularnym kształcie podobnym do rozgotowanego ryżu czy kwiatów kalafiora. Stanowią symbiotyczny układ bakterii paciorkowców mlekowych, bakterii pałeczek mlekowych i drożdży, lub w przypadku biokefirów także bifidobakterii.

Jego wpływ na zdrowie jest taki sam jak wpływ innych przetworów mlecznych. Jest bogatym źródłem wapnia, białka i witamin (głównie z grupy B). Kefir w swym składzie zawiera nawet 3% tłuszczu, oraz niewielkie ilości alkoholu – zaledwie 1%. Data ważności sięga jedynie trzech dni. Kefir obniża ciśnienie tętnicze, zapobiega chorobom serca, obniża poziom cholesterolu, łagodzi bóle niestrawności i schorzenia układu pokarmowego. Zapobiega obniżeniu odporności organizmu na grypy i przeziębienia, dzięki zawartym w nim substancjom antybiotycznym.

Kiedyś kefir sporządzali tylko mieszkańcy Bułgarii i Jugosławii, obecnie jest spożywany i produkowany na całym świecie. Dzięki swym wartościom odżywczym jest szeroko wykorzystywany do przyrządzania wielu potraw – sosów, zup, ciast, deserów. Ale nie tylko, bo także stosowany jest w kosmetyce i farmakologii.