Jogurt - Mleko i Nabiał - Kulinaria

Jogurt to produkt otrzymywany z pasteryzowanego mleka zagęszczonego w wyniku odparowania części wody i ukwaszonego zakwasem czystych kultur bakterii fermentacji mlekowej. Prawidłowo wykonany jogurt naturalny powinien posiadać jednolity skrzep, lub być równomiernie rozbity. Barwa powinna być biała, ewentualnie lekko kremowa, smak i zapach czysty, orzeźwiający, lekko kwaśny. W przypadku jogurtów z dodatkami owoców, mogą być widoczne cząstki owoców, a barwa charakterystyczna dla użytych dodatków.

Ponieważ bakterie wprowadza się po procesie pasteryzacji, są obecne później jako żywe mikroorganizmy (żywe kultury bakterii). Ich obecność hamuje rozwój szkodliwych bakterii i grzybów w przewodzie pokarmowym, co z kolei likwiduje najczęstszą przyczynę infekcji jelitowych. Liczba aktywnych komórek bakterii dochodzi do 1010 komórek bakterii/ml produktu. Dlatego jogurt jest często zalecany przy leczeniu zaparć, dolegliwości żołądkowych także grypy, kataru siennego i uczulenia. Zawartość błonnika w jogurcie znacznie obniża poziom cholesterolu w organizmie. Ponadto jogurt jest doskonałym źródłem wapnia i białka– elementów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Spożywanie jogurtu ma duże znaczenie podczas stosowania kuracji antybiotykowej, kiedy naturalna jelitowa mikroflora jest niszczona przez leki.

Obecnie na rynku dostępne są jogurty nie tylko naturalne, ale także owocowe, z dodatkiem ziaren, płatków zbożowych itp. Jogurt naturalny jest często wykorzystywany jako dodatek m.in. do zup, sosów, sałatek, ciast i deserów. Na całym świecie robione są jogurty, których specyfika zależy od regionu świata, w którym jest przyrządzany.