|
|
Niegdyś jeżyna porastała dzikie tereny Eurazji i Ameryki Północnej. Z biegiem czasu rozprzestrzeniła się także w strefie klimatu umiarkowanego. Obecnie porasta tereny całej kuli ziemskiej. Ponieważ roślina ta łatwo rozrasta się, tworząc niezwykle gęste, kolczaste gęstwiny, często była uprawiana jako żywopłot. Dopiero w pierwszej połowie XIX wieku zaczęto jeżynę uprawiać z myślą o przetwórstwie spożywczym, tworząc jednocześnie odmianę bezkolcową.
Królowa słodkości
W Polsce dostępnych jest ok. 50 gatunków tych słodkich i kwaskowatych owoców, dlatego nie sposób byłoby znaleźć dla każdego z nich oddzielnego zastosowania kulinarnego. Wszystkie najlepiej nadają się jako główny składnik deserów, kremów, tart, ciast i ciasteczek oraz licznych soków, nalewek, dżemów, konfitur i frużelin do gofrów. Dla poszukujących urozmaicenia smaku dań pikantnych możemy zaproponować rybę zapiekaną z jeżynami. Kwaskowate jeżyny idealnie współgrają ze smakiem ryb. Niektórzy dodają odrobinę konfitur jeżynowych do pieczeni mięsnych, zwłaszcza wołowiny i kaczki. Syrop z jeżyn jest bardzo smacznym i zdrowym dodatkiem do herbaty, zamiast cukru.
Pogromca wolnych rodników
Zawartość witamin i związków mineralnych w jeżynach jest przeciętna. Na 100 g owoców przypada ok. 29 kcal oraz spore ilości witaminy A, C i potasu. Poza tym, jak większość owoców o czerwonym zabarwieniu, zawiera bardzo dużo antocyjanów, czyli substancji roślinnych, które „wyłapują” z organizmu wolne rodniki. Są one szczególnie aktywne w świeżych owocach. Sok z jeżyn pozytywnie wpływa na pracę układu pokarmowego i działa uspakajająco, dlatego często jest polecany kobietom w okresie przekwitania. Ponadto sok z jeżyn stosowany zewnętrznie na oparzenia, wypryski i liszaje działa łagodząco.
Jak kupować i jak przechowywać?
Jeśli posiadamy w swoim ogrodzie krzew jeżyny, to na pewno wiemy, że sezon na nie zaczyna się pod koniec lipca i trwa do końca sierpnia. Zrywać należy tylko całkowicie dojrzałe owoce, wraz z dnem kwiatowym. Jeśli jednak kupujemy świeże jeżyny w sklepie, powinniśmy zwrócić uwagę na to, czy są całkowicie dojrzałe, nieuszkodzone i czy żadna sztuka nie posiada nawet najmniejszych śladów gnicia.
Jeżyny, i to obojętnie czy zostały świeżo zerwane z krzaka, czy kupione, nie nadają się do przechowywania. Trzymane nawet jeden dzień w lodówce mają znacznie gorszy smak i aromat. Jeśli jednak jest taka konieczność, to można je przechowywać przez 1-2 dni w zamrażarce, w której panuje temperatura ok. 0 st. C. Ostatecznie można je także mrozić. Ale wówczas najlepiej jest poddać je wstępnemu mrożeniu, poprzez rozłożenie ich na tacy obok siebie. Gdy nieco przemarzną, można przełożyć je do pojemnika i definitywnie zamrozić. Należy jednak pamiętać, że po rozmrożeniu nie nadają się do jedzenia na surowo. Można je jedynie przetworzyć na konfitury lub dżemy.
|
 |
|
|
|
