Małże - Owoce Morza - Kulinaria

Małże są to mięczaki należące do podtypu muszlowców. Zamieszkują wody słodkie i słone na całej kuli ziemskiej. Mają podwójną złożoną muszlę. Najpopularniejsze małże to małże wenus, żyjące na wybrzeżach Atlantyku, kanału La Manche, Kanady, Normandii, Bretanii i w Morzu Śródziemnym. Małże najczęściej mają ciemną muszlę w najróżniejszych odcieniach w zależności od gatunku. Mięso małżów miewa żółty, czerwony, albo pomarańczowy kolor, jest delikatne i jędrne.

Najczęściej spotykane w sprzedaży są małże szare, ale najsmaczniejsze mięso mają małże czarne i europejska wenus. We Włoszech popularna jest mała wenus, którą Włosi wykorzystują do przyrządzania sosów do makaronu. Dostępne w sprzedaży małże najczęściej są żywe. Należy wybierać tylko te, które są szczelnie zamknięte lub po dotknięciu zamykają się. Jeśli małż jest długo otwarty, to znaczy, że jest nieświeży. Zanim małże się ugotuje trzeba je dokładnie oczyścić z wodorostów i mniejszych skorupiaków, które mogą znajdować się na muszli. Małże gotuje się bez użycia wody, ponieważ same wydzielają słonawy i bardzo smaczny sok. Czas gotowania nie powinien przekraczać 2 minut. W trakcie gotowania muszle się lekko otwierają. Jeśli to nie nastąpi, to znaczy że małż był nieświeży i trzeba go wyrzucić. Ponadto małże doskonale nadają się do zup lub jako dodatek do innego dania z ryb lub owoców morza.