Bagietka - Pieczywo i Chleb - Kulinaria

Bagietka to popularna nazwa długiej francuskiej bułki pszennej (ok. 1m długości, waga ok. 250g). Bagietka jest obecnie uznawana za jeden z głównych symboli Francji, a zwłaszcza Paryża. Nie oznacza to jednak, że tylko tam jest popularna, przeciwnie - znana jest na całym świecie.

Skórka bagietki jest złocista i chrupiąca, natomiast środek biały i miękki. Jakość bagietki sprawdza się przez ściśnięcie – jeśli odkształci się do poprzedniej formy, to znaczy, że jest wysokiej jakości. Szeroka bagietka jest często używana do kanapek. We Francji jest szczególnie mile widziana przy śniadaniu, kiedy je się ją z marmoladą lub macza w kawie lub kakao. Często serwuje się ją również z serem lub pâté.

Podstawowymi składnikami bagietki są: mąka, woda, drożdże i sól, ale wielu piekarzy ma opracowaną własną recepturę, która jest charakterystyczna dla danej piekarni. Ważną uwagą, jest także to, że nie każda długa bułka jest bagietką.

Prawdziwa wersja powstania bagietek przywołuje zdarzenie z 1920 roku, kiedy to weszło w życie prawo zakazujące piekarzowi pracować przed 4 rano, co znacznie skracało czas potrzebny na sporządzenie okrągłego chleba. Wymyślono więc receptę, pozwalającą w krótszym czasie go przygotować. Recepta ta nawiązywała do dawnego XVIII-wiecznego sposobu pieczenia tradycyjnego francuskiego chleba, jej unowocześnienie oznaczało sporządzenie z ciasta w formie długiego na metr wałka. Długie i cienkie ciasto szybciej się piekło.

W ostatnich latach krąży zabawny mit, mówiący, iż bagietkę wymyślił jeden z piekarzy Napoleona, niejaki Madison Avenue podczas kampanii na Rosję, po to by ułatwić jej transport francuskim żołnierzom – długa i cienka mieściła się w kieszeni od spodni.