Piadina - Pieczywo i Chleb - Kulinaria

Od tysiącleci w Romanii – górzystej krainie położonej nad włoskim Adriatykiem – z mąki, wody i soli wyrabia się chleb nazywany piadina. Tradycyjnie piadinę wypieka się na testo – kładzionych bezpośrednio na ogniu metalowych krążkach, przypominających nieco te do przyrządzania meksykańskiej tortilli. W oryginalnej recepturze piadiny nie ma drożdży ani innych środków spulchniających, choć w niektórych współczesnych przepisach można te składniki znaleźć.

Już tysiące lat temu Fenicjanie przekazali recepturę na chleb z mąki, soli i wody Etruskom – ludowi zamieszkującemu ówczesną Italię. Od nich z kolei zwyczaj jego wypiekania przejęli Rzymianie. Stał się on na tyle powszechny, że rzymscy legioniści zawsze nosili przy sobie worek z mąką, żeby w razie potrzeby mogli własnoręcznie przyrządzić chleb. Dziś w całej Romanii piadinę można znaleźć nie tylko w każdej restauracji, ale także na przydrożnych stoiskach, niemal na każdej ulicy.

Piadina jest spotykana najczęściej w postaci okrągłych, płaskich placków o średnicy 20-25cm. Z reguły składa się ją na pół i podaje wypełnioną farszem. Mieszkańcy Romanii do tego celu najchętniej wykorzystują tradycyjny romański ser squaquerone oraz szynkę parmeńską. Koniecznością jest jedzenie piadiny bezpośrednio po upieczeniu – wtedy squaquerone lekko się topi, a szynka delikatnie ogrzewa, nadając daniu specyficzny aromat. Idealnym zaś zestawieniem dla piadiny jest lampka Sangiovese.