Pumpernikiel - Pieczywo i Chleb - Kulinaria

Pumpernikiel to ciemny, razowy i lekko zakwaszony chleb pieczony z mąki żytniej, przy użyciu miodu, lub melasy. Nazwa pochodzi najprawdopodobniej z języka niemieckiego i w XVII w. oznaczała „zakalec” lub „chleb ciężki do strawienia”. Tradycyjny niemiecki pumpernikiel nie zawiera w swoim składzie żadnych środków koloryzujących, a jego produkcja opiera się na tzw. reakcji Maillarda, która nadaje pieczywu charakterystyczny ciemnobrązowy kolor.

Aby aromat był głęboki a smak czysty, pumpernikiel piecze się 16-24 godzin w niskiej temperaturze (1200C – 2500C). Niestety współcześnie niemieccy piekarze, skracają czas pieczenia ze względów ekonomicznych. By uzyskać ciemny kolor, używają białej mąki i drożdży, czego rezultatem jest bochenek podobny do żytniego chleba o ciemnym kolorze. Wielu piekarzy dodaje także sporą ilość kminku. Po upieczeniu krojony jest na kilka cienkich kromek i szczelnie zapakowany. Odznacza się długim terminem przydatności. Pumpernikiel najbardziej popularny jest w Europie i jada się go najczęściej jako dodatek do śniadań.