Ocet - Przepisy - Gotowanie - Kulinaria

Niezwykle długa historia octu jest nierozerwalnie związana z dziejami wina. Starożytni wielu różnych kultur już przed tysiącami lat odkryli jego niezwykłe cechy: używano octu – obok soli – do konserwowania żywności, a ponadto przypisywano mu działanie uzdrawiające, wychwalane już przez Hipokratesa. Masową produkcję octu rozpoczęto jednak dopiero w XVI wieku we Francji, gdzie wyparł on tradycyjnie stosowaną do przechowywania żywności sól. Później zaczęto go tam cenić również jako doskonałą przyprawę.

Ocet powstaje w wyniku utleniania wina, cydru, piwa, spirytusu, sfermentowanego soku czy jakiegokolwiek innego płynu zawierającego alkohol. Proces ten jest często wspomagany przez bakterie, które pod wpływem tlenu z powietrza przemieniają etanol w kwas octowy, dający charakterystyczny, kwaśny, lekko ostry smak. Związek ten dostarczany w niewielkich ilościach dobrze wpływa na trawienie i pobudza apetyt, większa dawka może być jednak szkodliwa.

Ocet, zwłaszcza winny, w ostatnich latach przeżywa swój renesans. Szczególnie doceniany w kuchni śródziemnomorskiej jest dodatkiem do niezliczonych potraw, a niektóre jego odmiany – jak aceto balsamico – nawet do deserów. Ocet jest składnikiem wielu sosów (jak słynnego vinaigrette), sałatek i zup, świetnie nadaje się do marynowania warzyw, grzybów i mięs, a jego niewielki dodatek idealnie podkreśla smak warzyw strączkowych czy sosów do pieczeni.