Gorczyca - Dodatki do Dań - Kulinaria

GATUNEK BOTANICZNY: rodzina kapustowatych
POCHODZENIE: region Morza Śródziemnego
UPRAWA: Stany Zjednoczone, Kanada, Węgry, Francja, Wielka Brytania, Dania

OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA
Jednoroczna roślina dorastająca do 1 m wysokości. Ma żółte kwiaty, które po zapyleniu wykształcają strączki z nasionami. Nazwa rośliny wiąże się z charakterystycznym gorzkim i ostrym smakiem jej nasion, który zawdzięcza związkowi synapinie. W przeciwieństwie do innych przypraw piaskowe w barwie ziarna gorczycy prawie nie mają zapachu.

Najbardziej popularne gatunki to gorczyca biała (Sinapsis alba), gorczyca czarna (Brassica nigra) oraz występująca w Indiach gorczyca sarepska (Brassica junacea). Nasiona wszystkich tych gatunków różnią się smakiem. Ziarna gorczycy białej po rozgryzieniu mają smak słodkawy, a później lekko palący, gorczycy czarnej są zdecydowanie ostre, natomiast smak nasion gorczycy sarepskiej zmienia się z na początku gorzkawego na palący. Ziarna zawierają olejki lotne, glikozydy, tłuszcze, białka, sole mineralne.

WŁAŚCIWOŚCI LECZNICZE
Od wieków maść z ziaren gorczycy stosowana była do leczenia reumatyzmu, przy czym główne działanie lecznicze zawdzięczała zawartym w nasionach lotnym olejkom. Związki te w farmakologi posłużyły do sporządzania plastrów łagodzących reumatyczne bóle czy też odpowiednich kremów i maści. Innym, nieco mniej popularnym medycznym zastosowaniem gorczycy jest sporządzanie z niej środków moczopędnych. Wyciąg z gorczycy podaje się również przy takich chorobach układu pokarmowego, jak zaburzenia trawienia, przewlekłe stany zapalne żołądka i jelit, choroba wrzodowa czy zaparcia. Olejek z gorczycy ma również działanie antybakteryjne oraz obniża ciśnienie krwi.

ZASTOSOWANIE KULINARNE
Gorczyca to przede wszystkim główny składnik musztardy, przy czym prawie 90% tych wyrobów produkuje się z gorczycy białej. Biała odmiana gorczycy używana jest również jako przyprawa do marynat, majonezów, sosów, dressingów, a także ogórków kiszonych. Dużo bardziej aromatyczne odmiany gorczycy, czarna oraz sarepska używane są głownie jako przyprawa oraz dodatek do ostrych musztard. Musztarda doskonale ożywia smak potraw i jest znakomitym dodatkiem do kiełbas, mięs, ryb i sosów.