|
|
NAZWA ŁAC. Vanilla planifolia
GATUNEK BOTANICZNY rodzina storczykowatych
POCHODZENIE z lasów Meksyku i innych krajów Ameryki Środkowej.
UPRAWA Meksyk, Madagaskar, Thaiti, Antyle
OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA
Wanilia płaskolistna ma postać pnącza dorastającego do 10-15 metrów długości. Jako przyprawę wykorzystuje się ciemnobrunatne strąki, które jednakże zyskują aromat dopiero po kilkumiesięcznym okresie fermentacji. Dość droga naturalna wanilia często zastępowana jest syntetycznymi substytutami w postaci np. olejków waniliowych.
HISTORIA
W Meksyku wanilia znana już była w czasach prekolumbijskich – w jej uprawie specjalizowali się Aztekowie. Do Europy dotarła w pierwszej połowie XVI wieku dzięki hiszpańskim konkwistadorom.
ZASTOSOWANIE KULINARNE
Wanilię można nabyć w postaci suchych laseczek, w formie sproszkowanej (także z cukrem jako cukier waniliowy), jak również olejku. Ta niezwykle aromatyczna, słodko pachnąca przyprawa jest idealnym dodatkiem do ciast, babek, tortów i ciasteczek, używa jej się do wyrobu większości słodyczy, w tym lodów i czekolady. Specyfikiem tym można przyprawiać także słone dania – znakomicie ożywia on sosy podawane do ryb, mięs (szczególnie cielęciny) czy niektórych owoców morza. Aromat wanilii idealnie zazębia się z cynamonem, goździkami i kakao.
|
 |
|
|
|
