|
|
Curry jest synonimem najpopularniejszej mieszanki przyprawowej w kuchni azjatyckiej i podstawową przyprawą w Indiach. Istnieje wiele odmian tej mieszanki, ale jej prawdziwy sekret tkwi w zmieleniu świeżych przypraw, z których można przygotować proszki i pasty curry. Najpopularniejsza odmiana curry składa się z kurkumy, listków curry, kolendry, kminku, gorczycy, imbiru, gałki muszkatołowej, kardamonu, papryki chili, pieprzu, kozieradka i anyżu. Ma barwę czerwoną lub żółtą, w zależności od doboru składników.
Curry ze Sri Lanki ma odcień ciemnobrązowy, gdyż używane przyprawy są poddane wcześniej procesom palenia lub parzenia. W smaku jest znacznie ostrzejsza od curry indyjskiego. Bardzo popularne są pasty curry w Tajlandii, do których dodaje się dodatkowo m.in. czosnek czy szalotki. Kolor pasty jest determinowany przez kolor użytej papryki.
Curry nadaje niepowtarzalnego charakteru wszelkim potrawom mięsnym, zwłaszcza z drobiu, wieprzowiny i baraniny. Doskonale pasuje do warzyw, ryżu i sosów. Ponadto świetnie nadaje się do aromatyzowania ryżu, któremu użycza pięknej, żółtej barwy. Wszystkie te walory sprawiają, że ta azjatycka przyprawa jest w Polsce niezwykle popularna.
Jeśli chcemy bezpiecznie przechować curry, musimy pamiętać, że przyprawa ta jest bardzo wrażliwa na wilgoć i światło, należy ją więc przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu i najlepiej w ciemnym miejscu.
Ponieważ istnieje tak dużo odmian curry, jak wiele jest pomysłów na skład zmielonych przypraw, to zachęcamy do zrobienia samodzielnie tej szlachetnej przyprawy. Być może uda nam się stworzyć coś niepowtarzalnego.
Cejlońskie curry w proszku
Na patelni należy prażyć na sucho, przez około 10 minut, 6 łyżek ziaren kolendry, 3 łyżki ziaren kminku, 1 łyżeczkę ziaren kopru włoskiego, ½ łyżeczki ziaren kozieradki, stale mieszając, aby się nie przypaliły. Następnie zmielić ze sobą 3 małe suszone chili, 3 goździki, ¼ łyżeczki ziaren kardamonu, 1 pokruszoną laskę cynamonu i 2 suszone liście curry. Bardzo drobno zmielić. Całość połączyć ze sobą w moździerzu, schłodzić i przełożyć do szczelnego słoika.
|
 |
|
|
|
