Garam Masala - Przyprawy - Kulinaria

Garam masala (w języku hindi dosłownie „ostry proszek”) to powszechnie używana w kuchni azjatyckiej, a w szczególności północnoindyjskiej, mieszanka przypraw. Od popularnej curry odróżnia ją przede wszystkim brak kurkumy – nadającej charakterystyczny dla tej przyprawy żółty kolor. Zdarza się, że receptura garam masala dramatycznie się różni między poszczególnymi regionami. Może ona zawierać przyprawy tak rozmaite, jak kminek, koper, kolendrę, kardamon, cynamon, goździki, szafran, pieprz, a także chili i ziarna maku. Niezależnie od użytych składników jest to przyprawa bardzo aromatyczna, którą należy dodawać pod koniec gotowania, w niewielkich, niezakłócających smaku potrawy ilościach.

Podstawowy przepis na garam masala

Na patelni prażyć na sucho 3 łyżki kardamonu (otworzyć strączki i wybrać same ziarna), 4 łyżki ziaren kolendry, 2 łyżki ziaren kminku, 3 laski cynamonu, łyżeczkę goździków. Po uprażeniu wszystkie przyprawy zmiksować na proszek razem z gałką muszkatołową i pieprzem, a następnie schłodzić. Przechowywać w szczelnym słoiku.