Antipasti - Przystawki i Zakąski - Kulinaria

Antipasti są we Włoszech koniecznym wprowadzeniem do każdego większego posiłku. Ich lekkość sprawia, że zaostrzają apetyt, nie sycąc zbytnio żołądków, a różnorodność smaków przygotowuje podniebienia na prawdziwą ucztę, jakimi są włoskie obiady. Lecz – co chyba najważniejsze – oczekiwanie na posiłek w towarzystwie pysznych przekąsek staje się dla Włochów pretekstem do prowadzenia długich, ożywionych rozmów.

Bardzo często jako antipasti podaje się lekkie, warzywne dania. Prawdziwym smakołykiem jest słodko-kwaśna caponata, czyli jarzynka łącząca smaki bakłażanów, selera, cebuli, pomidorów, kaparów i oliwek. Wyśmienitymi, choć prostymi, warzywnymi przysmakami są też cebulki w białym winie (cipolline al vino bianco), pepperoni con accinga – papryka faszerowana sardelami, czy też finocchi stufati, czyli duszone fenkuły.

Stałymi elementami całej gamy antipasti są również wędliny – pokrojone w plasterki, poprzekładane smakowitymi melonami lub figami. Często też podaje się podpiekane pieczywo, które w towarzystwie odpowiednich dodatków idealnie wyostrza smak. Świetnie w roli przystawek sprawdzają się guazetto die frutti di mare su futtenta, czyli po prostu czosnkowe grzanki z duszonymi owocami morza, czy też dużo prostsze danie – crostini di alicia, grzanki z anchois.

Wśród antipasti nie może oczywiście zabraknąć dań z uwielbianych przez Włochów owoców morza. Do ulubionych przystawek z frutti di mare należą faszerowane kalmary (seppie ripiene), duszone w piekarniku małże (vongole in padella) i prawdziwa uczta dla podniebienia – fritto misto di pesce, czyli kalmary, sardynki, brzany, krewetki i inne dary mórz smażone w głębokim oleju.

Antipasti, przy całym swym bogactwie, powinny jednak stanowić jedynie preludium do głównego dania, dlatego im jest ono cięższe, tym skromniejsze powinny przystawki. Wielka rozmaitość antipasti sprawia, że jakkolwiek następujące po nich primo i secondo piate różniłyby się smakiem, te lekkie zakąski pogodzą je ze sobą na samym wstępie.