Ryż w kuchni tajskiej - Ryż - Kulinaria

Niewątpliwie kuchnia tajska należy do najbardziej oryginalnych kuchni świata. U jej podstaw leży kuchnia chińska i hinduska, dlatego ryż jest tam podstawowym składnikiem niemal wszystkich dań. Stanowi on bazę wyrobu także innych produktów, jak np. placki ryżowe, makaron, sos, krem, zapiekanka, ocet i wino.

Charakterystyczne dla tej kuchni jest także łączenie skrajnych smaków – słodkich i kwaśnych z ostrymi i gorzkimi. Mnogość egzotycznych owoców – ananasów, kokosów, granatów i darów morza (krewetek, mauż, krabów, kalmar, kałamarnic, homarów, rekinów) sprawia, że dania te zadziwiają bogactwem i egzotyką smaków.

Kuchnia Tajlandii nie jest jednolita, różni się na północy i południu kraju. W północnej części zdecydowanie wolą bardziej kleisty ryż i mniej pikantnych przypraw. Na północnym-wschodzie preferują pikantne ryżowe dania, z dużą ilością chili. Na południu zaś, często mieszają ryż z mleczkiem kokosowym, by złagodzić ostrość dań. Tajowie mieszkający w regionie centralnym jadają ryż zwykły ugotowany na parze.

W kuchni tajlandzkiej poza ryżem, który jest traktowany tak, jak u nas chleb czy ziemniaki, najczęściej stosowanymi składnikami są ryby, owoce morza, także drób, wołowina nierzadko również kulinarne specyfiki, jak koniki polne. Ryż powinien być podawany na gorąco, jeszcze parujący, choć zdarza się, że podany jest na zimno by złagodzić ostry smak.

Do najpopularniejszych dań na bazie ryżu należą:

Sticky rice – pieczony w bambusie pieczony ryż na słodko z mlekiem kokosowym lub kawałkami kokosa.

Khao Man Gai – gotowany ryż z kurczakiem i zupą dyniową.

Khao Pad Gai - smażony z ryż z zapiekanym lub smażonym kurczakiem.

Khao Nam Phrik Long Reaua – ryż z krewetkami.

Khao Tom – kleik ryżowy, który Tajlandczycy jedzą codziennie na śniadanie.

Pat Thai – makaron ryżowy podsmażony z krewetkami, jajkiem, warzywami i posypany orzeszkami ziemnymi.

Khao Phat – ryż smażony z jajkiem, warzywami i kawałkami mięsa, jedzony często na kolację.