Historia Tart - Tarty i Quiche - Kulinaria

Tarta Tatin

Tarta jest powszechnie uznawana za danie francuskie i przez ponad sto lat wymyślono dziesiątki jej przepysznych wariacji. Na uwagę zasługują dzieje najbardziej znanej- Tarty Tatin, która powstała w 1898 roku w Lamotte-Beuvron, dzięki... pomyłce. Otóż pewnego dnia właścicielka hotelu i restauracji- Stèphanie Tatin –przygotowując tradycyjną tartę z jabłkami, pomyliła się w kolejności układania warstw. Zamiast położenia na spód ciasta, tak jak to się robi ze zwykłą tartą, Stephanie położyła jabłka. Upieczone i gorące ciasto podała gościom hotelowym, którzy w zadziwiająco szybkim tempie pochłonęli wszystkie porcje. Tak narodziła się Tarta Tatin.

Od tego czasu była wyjątkowym specjałem hotelu w Lamotte-Beuvron. Podobno swoją sławę zawdzięcza restauratorowi, niejakiemu Louisowi Vaudable, który skosztowawszy przysmaku, wnet zaliczył go do menu swojej restauracji Maxim's. Jeszcze przed połową XX wieku Tarta Tatin zyskała popularność w całej Francji, a później i w Europie.

W 1901 roku miłośnicy Tarty Tatin założyli stowarzyszenie La Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin, mające na celu promowanie i stanie na straży oryginalnego przepisu tego specjału. Co roku organizują święto połączone z targiem, na którym można dokonać zakupu i degustacji pysznej tarty. Podczas imprezy członkowie chodzą w tradycyjnych strojach – niebieskich bluzach, czerwonych chustach i czarnych kapeluszach.

Quiche

Quiche jest odmianą tarty. Jedną z najbardziej znanych jest Quiche lorraine- specjał Lotaryngii, wynaleziony przez pewnego piekarza z Nancy.

Początkowo była robiona z ciasta na chleb, z czasem jednak zaczęto stosować kruche ciasto. Cechą charakterystyczną potrawy jest smak chudego boczku, który jest obecny w całkiem nie małej ilości. Boczek ten ma wyjątkowy smak, gdyż przechodzi on wcześniej specjalny proces wędzenia. Użyty do quiche ser, masło i jaja także są wysokiej jakości.

Quiche lorraine jest łatwa do przyrządzenia, gdyż nie wymaga wielu składników i nie jest czasochłonna. Świetnie nadaje się na poczęstunek dla gości, ponieważ jej smak z pewnością podbije serca biesiadników.