Zupy - Przepisy - Gotowanie - Kulinaria

Wydaje się, że w wielu sytuacjach nie ma nic lepszego nad talerz dobrej zupy. Zimą, gdy za oknem szaleją mrozy i śnieżyce, nic skuteczniej nie rozgrzewa niż kubek gorącego bulionu, zaś w skwarne lata lekkie chłodniki są świetnym dodatkiem do jarzynowych sałatek czy potraw z grilla.

Wydaje się, że ludzie spożywali pierwsze proste zupy z mięsa, kiedy tylko posiedli umiejętność gotowana – miało to miejsce w głębokich prehistorycznych czasach, około 8000 lat temu. Co ciekawe, zupy przyrządzano, zanim były znane gliniane naczynia – ludzie pierwotni zamiast nich używali najprawdopodobniej pustych skorup żółwi, wyklejonych gliną pędów bambusa czy też żołądków upolowanych zwierząt. Dane archeologiczne potwierdzają, że już w epoce brązu i żelaza zupy spożywano regularnie.

Potrawy te nieobce były także starożytnym Grekom i Rzymianom. Ci ostatni delektowali się między innymi rodzajem rybnego bulionu z dodatkiem wina i przypraw, Grecy zaś już sześć wieków przed naszą erą zupy z grochu, fasoli i soczewicy serwowali na ulicznych stoiskach, tak jak dzisiaj sprzedaje się hot-dogi. Zupy pozostały popularnym posiłkiem w średniowieczu, a przez kolejne wieki pojawiały się wciąż nowe, właściwe dla kuchni konkretnych krajów receptury.

Dziś niemal każdy kraj czy region może poszczycić się własnymi, tradycyjnymi przepisami na zupy. Rosjanie mają borszcz, Francuzi delektują się – pośród wielu innych – kremową zupą velouté, Hiszpanie nie mogą obyć się bez słynnego gazpacho, Włosi – minestry, a Japończycy na całym świecie rozsławili zupę miso. Niewiele jest kultur, w których zupa nie stanowiłaby integralnej części codziennego posiłku lub przynajmniej spożywanej od czasu do czasu krzepiącej i apetycznej przystawki.