|
|
Homar należy do morskich skorupiaków z rodziny dziesięcionogów. Rozróżnia się trzy odmiany tego skorupiaka:
Homar europejski – występuje w wodach Anglii, Norwegii i Bretonii.
Homar amerykański – łowiony jest na wybrzeżach Massachusetts oraz Kanady.
Homar afrykański – żyje na wybrzeżach całej Afryki.
Homary preferują wody zimne lub nieco chłodniejsze. Z wyglądu przypomina nieco raka, ale jest od niego znacznie większy. Długość ciała wynosi maksymalnie ok. 75 cm, natomiast waga ok. 500 g. Ciało pokryte jest z zewnątrz grubą pokrywą. Na odwłok składa się siedem pierścieni, w których znajduje się delikatne, białe mięso. Pierwsza para odnóży przekształcona jest w sporej wielkości szczypce, które także są jadalne. Ubarwienie pancerza bywa różne, zależy od gatunku homara i środowiska, w którym żył. Zazwyczaj była zielonawe albo lekko czerwone, po ugotowaniu przybiera barwę czerwoną.
Homar dostępny jest w sprzedaży żywy. Jeśli na jego ciele widoczne są pomarańczowe plamki, to znaczy, że jest już martwy. Martwy homar może być przyczyną zatrucia, dlatego nie należy takiego przygotowywać. Żywe homary nie powinny mieć żadnych uszkodzeń i śladów skaleczeń. Jeśli chcemy sprawdzić jego świeżość, trzeba chwycić go po obu stronach ciała i podnieść do góry, jeśli podwinie ogon, to znaczy że jest świeży. Warto też pamiętać, że samice mają więcej mięsa niż samce, dlatego lepiej kupować płeć żeńską. Płeć rozpoznaje się po małych wyrostkach zanikowych za ostatnią parą odnóży. Samiec posiada je sztywne, natomiast samica małe i bardzo delikatne.
Jeśli chcemy ugotować homara należy go wsadzić żywego do wrzącej wody. Gotowanie trwa ok. 2 minut, chyba, że okaz jest duży, to wtedy należy wydłużyć gotowanie nawet do 12 minut. Jednak przedtem musimy go związać, aby nie walczył. Jeśli ta metoda wydaje się nam niezbyt humanitarna, to rozwiązaniem jest wsadzenie homara na 20 minut do zamrażarki. Ostatnio popularne w sprzedaży są także urządzenia elektryczne, które porażają homara prądem. Ponoć mięso takiego skorupiaka jest później znacznie smaczniejsze. Po ugotowaniu mięso wyjmuje się z pancerza. Jeśli chcemy go piec, to można go przekroić na pół, wzdłuż całego ciała. W każdym przypadku trzeba usunąć skrzela, żołądek, wątrobę i czarne jelito.
Po ugotowaniu musimy go niezwłocznie zjeść. Ugotowanego w wywarze lub upieczonego w piekarniku podaje się z sosami np. majonezowym. Może stanowić także jeden ze składników zupy rybnej. Warto pamiętać, że zmiażdżony pancerz nadaje niepowtarzalnego smaku i aromatu wszystkim zupom rybnym. Bardzo ceniona jest również ikra homara, którą wykorzystuje się do przygotowania sosów. Mięso z homara przyrządzone w każdy sposób jest bardzo smaczne i zdrowe, dlatego nie wykluczajmy tego skorupiaka z naszego menu.
|
 |
|
|
|
