Langusty - Owoce Morza - Kulinaria

Langusta jest skorupiakiem należącym do rzędu dziesięcionogów, zamieszkujących skaliste dna morskich wód strefy ciepłej i gorącej. Rozróżnia się cztery odmiany tego skorupiaka:

Langusta czerwona – zwana inaczej bretońską lub królewską, stanowi najlepszą bo najsmaczniejszą odmianę.

Langusta portugalska – niemniej smaczna od czerwonej, ale tańsza.

Langusta afrykańska – ma brunatny kolor i nieco słodszy smak od innych.

Langusta mauretańska – jest smaczna, choć odrobinę mdła.

Zanim langusta osiągnie wiek dorosłości i ok. 23 cm długości, musi przejść przez ponad dwadzieścia mutacji. Obiektem połowu są dorosłe, pięcioletnie okazy, osiągające długość nawet 50 cm i wagę 4 kg. Niestety, langusta w ostatnich latach stała się rzadkością, ale nadal jest dostępna w sprzedaży.

W sklepach langusty zazwyczaj sprzedawane są żywe. Oczywiście, może się zdarzyć, że jakaś zdechnie – nie należy jej wybierać. Żywe, dobrej jakości langusty są żwawe i mocno biją ogonem, gdy się je podnosi do góry i nie mają żadnych uszkodzeń. Długie i wrażliwe czułki mogą być uszkodzone, nie ma to żadnego znaczenia. Langustę gotuje się w wodzie. Zazwyczaj wsadza się ją do wrzącej wody żywą, ale możemy oszczędzić jej cierpienia, poprzez wcześniejsze wsadzenie do zamrażarki na 20 minut. Czas gotowania nie powinien przekraczać kilku minut, chyba, że jest to wyjątkowo duży okaz, wtedy można wydłużyć czas gotowania do ok. 12 minut. Można ją także smażyć po uprzednim przekrojeniu na pół jednym cięciem wzdłuż ciała. Generalnie, langustę przyrządza się podobnie jak homara, należy jednak pamiętać, że jadalne mięso znajduję się tylko na odwłoku.