Pierogi z Kapust± i Grzybami
Ciasto
3 szklanki m±ki
1 jajo
szczypta soli
łyżeczka masła
Farsz
500 g kiszonej kapusty
40 g suszonych grzybów
6 łyżek oliwy
2 cebule
1 jajo
pieprz i sól do smaku
Kiszon± kapustę i namoczone przez noc grzyby włożyć do garnka i zalać wod±. Po dodaniu 4 łyżek oliwy gotować, aż zmiękn±. Ostudzić, ods±czyć z wody i mocno wycisn±ć. Posiekan± drobno cebulę podsmażyć na pozostałej oliwie, dodać do farszu, wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Przełożyć farsz na patelnię i podsmażyć, by lekko zgęstniał. Dodać jajko, wymieszać, doprawić do smaku pieprzem i sol±.
Zagnie¶ć ciasto z m±ki, jajka, szczypty soli i łyżeczki masła, dodaj±c ok. 3 szklanek wody. Ciasto rozwałkować, a następnie wycinać z niego szklank± kr±żki. Każdy z nich napełnić farszem i zagnie¶ć brzegi.
Lekko osolon± wodę doprowadzić w dużym garnku do wrzenia, wrzucać pierogi. Gotować 6-7 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
Pierogi leniwe z Bryndz±
300 g bryndzy
200 g chudego twarożku
200 g m±ki
4 jajka
1 marchew
1 cebula
masło
tarta bułka
natka pietruszki
sól
Żółtka oddzielić od białek. Bryndzę zmiksować z twarożkiem i żółtkami. Cebulę i marchew zetrzeć na tarce, dodać do masy razem z pian± z białek oraz m±k±. Cało¶ć wymieszać, przełożyć na stolnicę i uformować wałki o ¶rednicy 3 cm, skroić uko¶nie na szeroko¶ć 2 cm każdy z kawałków. Pierogi gotować w osolonej wodzie przez 3 minuty, aż wypłyn±. Podawać na talerzu polane stopionym masłem z bułk± tart± i posypane posiekan± pietruszk±.
Rosyjskie Pierogi z Twarogiem
Ciasto
20 g drożdży
2 łyżki cukru
2 łyżki letniej wody
500 g m±ki
125 ml mleka
sól
4 jajka
125 g masła
oliwa
1 ubite jajko
Farsz
1 łyżka m±ki
500 g twarogu
2 jajka
2 łyżki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
szczypta soli
Przygotować ciasto: drożdże z cukrem rozpu¶cić w wodzie i wyrobić z 1/3 m±ki. Powstałe ciasto posypać m±k± i odstawić na ok. 2 godziny w ciepłe miejsce. Po wyro¶nięciu dodać mleko, szczyptę soli, jajka, masło, resztę m±ki i wyrobić na gładkie ciasto. Dodać odrobinę oliwy i wygnie¶ć ciasto, odstawić na dwie godziny do wyro¶nięcia. Następnie uformować z niego wałek i pokroić na równe plastry. Z każdego plastra ugnie¶ć kulkę. Przygotować farsz: m±kę przyrumienić z odrobin± tłuszczu na patelni. Twaróg wymieszać z jajkami i cukrem, dodać zasmażkę, cukier waniliowy, sól i wymieszać na gładk± masę. Powstałym farszem nadziewać pierogi, dokładnie zaklejać brzegi i gotować.
Pierogi z Kapust± i Orzechami
Ciasto
500 g m±ki
1-2 surowe żółtka
2 łyżki stopionego masła
szczypta soli
woda
Farsz
1/2 główki białej kapusty
6-8 suszonych grzybów
2 jajka na twardo
3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki posiekanych orzechów laskowych
sól
Z m±ki, wody, żółtek, soli i masła wyrobić ciasto. Umyte i namoczone grzyby ugotować. Poszatkować kapustę, posypać j± sol± i odstawić na kilka minut. Odcisn±ć j± z wody i dodać do grzybów, gotować przez kilka minut. Farsz ostudzić i przepu¶cić przez maszynkę do mielenia. Doprawić. Wymieszać z posiekanymi jajkami i orzechami. Ciasto rozwałkować, wycinać szklank± kr±żki, nakładać na każdy kr±żek farsz. Lepić pierogi i gotować.
Pierogi z Truskawkami
Ciasto
1 kg m±ki
1 duże jajko
kilka łyżek wody
Farsz
250 g ¶wieżych truskawek (mog± być też mrożone)
5 łyżek cukru pudru
Ponadto
1 łyżka oleju
200 ml gęstej ¶mietany do polania
kilka łyżek cukru pudru do posypania
Truskawki umyć, usun±ć szypułki, pokroić na małe kawałki, posypać cukrem pudrem, odstawić. Przygotować ciasto: m±kę, jajka, kilka łyżek wody poł±czyć i zagnie¶ć ciasto. Uformować kulę z ciasta, równomiernie rozwałkować na cienki placek. Szklank± wykrawać kółka, na każde nakładać farsz z truskawek. Dokładnie zaklejać brzegi. Zagotować wodę w dużym garnku z odrobin± oleju. Ostrożnie włożyć do wrz±tku pierogi, gotować do momentu, aż wypłyn± na wierzch. Podawać polane ¶mietan± i posypane odrobin± cukru pudru.
Gnocchi
1 kg m±czystych ziemniaków
250 g m±ki pszennej
40 g masła
1 jajko
sól
Obrać ziemniaki i ugotować. Odcedzone z wody zmielić w maszynce i wymieszać z m±k±, jajkiem i roztopionym masłem. Powstał± masę wyłożyć na wysypan± m±k± stolnicę i podzielić na dwie czę¶ci. Z obu zrobić długie wałki, które należy podzielić na małe kawałki. Uformować z nich kluski o charakterystycznym kształcie i na każdej wycisn±ć wzorek widelcem. Gnocchi należy gotować partiami w dużym garnku z osolon± wod±, tak długo, aż wypłyn± na powierzchnie.
Klasyczne Kluski ¦l±skie
1 kg ugotowanych w mundurkach ziemniaków
250 g m±ki ziemniaczanej
2 żółtka
sól
pieprz
Ziemniaki zmielić w maszynce, doprawić sol± i pieprzem. Dodać żółtka i wyrobić ciasto. Uformować kluski. W każdej zrobić wgłębienie. Gotować na wrz±cej, osolonej wodzie, aż do momentu wypłynięcia.
Kluski fasolowo-pomidorowe
300 g białej lub czerwonej fasoli
200 g m±ki
3 jajka
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki oleju
pieprz
sól
1 z±bek czosnku
1 łyżeczka cz±bru
majeranek
Fasolę zalać wod± i odstawić na 12 godzin. Odcedzić i gotować przez godzinę. Odcedzić i zmiksować. Dodać koncentrat pomidorowy, jajka, olej, m±kę i rozgnieciony z±bek czosnku. Ciasto dokładnie wyrobić. Rozwałkować na grubo¶ć 1 cm i pokroić na r±by o boku 2 cm. Wkładać partiami do osolonego wrz±tku, gotować przez 3 minuty na wolnym ogniu. Podawać z sosem pomidorowym.
Kluski z Fasoli
2 szklanki fasoli (może to być także soja)
1 jajko
1 szklanka m±ki
sól
pieprz
Fasolę moczyć przez noc. Gotować do miękko¶ci, przepu¶cić przez maszynkę do mielenia mięsa. Wbić jajko, doprawić sola i pieprzem. Wyrabiać ciasto. Gotować w osolonej, wrz±cej wodzie.
Fasolowe Kopytka
500 g ugotowanej fasoli ja¶
2 cebule posiekane
50 g masła
100 g m±ki
2 jajka
sól
pieprz
cz±ber
Fasolę zmielić, dodać m±kę, cebulę, jajka, sól, pieprz i cz±ber. Wyrobić ciasto. Ci±ć jak na kopytka (można widelcem lub nożem wyciskać różne wzory na powierzchni kopytek) i gotować w osolonej wodzie do momentu wypłynięcia. Podawać z sosem.
Kniszki - Kluski z zielonym Nadzieniem
Ciasto
2 szklanki gotowanych i utłuczonych ziemniaków
3 jajka
1 szklanka m±ki pszennej
1 łyżka m±ki ziemniaczanej
1 starta cebula
2 łyżki smalcu
1 łyżeczka soli
pieprz
tłuszcz do formy
Farsz
200 g zmiksowanego ugotowanego groszku
1 łyżka m±ki
1 łyżka masła
1 i 1/2 szklanki mleka
sól
Przygotować farsz: z m±ki i masła zrobić zasmażkę, rozetrzeć j± mlekiem, zagotować, dodać groszek i sól, wymieszać. Przygotować ciasto: ziemniaki, 2 jajka, m±kę pszenn± i ziemniaczan±, cebulę, tłuszcz, sól i pieprz poł±czyć w misce. Masę przełożyć na stolnicę, ugnie¶ć ciasto. Podzielić je na dwie czę¶ci, utoczyć z nich kuleczki, każd± lekko spłaszczyć i zrobić wgłębienie. Każde wgłębienie wypełnić 1/2 łyżeczki farszu. Wszystkie kniszki posmarować roztrzepanym jajkiem. Blachę do pieczenia wysmarować tłuszczem, układać na niej kniszki. Piec w 180 st. przez ok. 20 minut, aż będ± złociste.
