Baranina i Jagnięcina - GRILL & BARBEQUE

Udziec barani
Dobrze jest, aby udziec barani czy jagnięcy skruszał w marynacie. Nie ma chyba lepszego sposobu niż marynowanie go w czerwonym winie z dodatkiem czosnku, cebuli i odrobiny oliwy. Składniki marynaty wystarczy wymieszać i pozwolić mięsu dojrzewać w chłodnym miejscu przez dwa dni. Ale nie wszyscy cenią sobie marynowaną jagnięcinę czy baraninę. Szpikują ją zamiast tego słoniną, oliwkami, kaparami i nacierają obficie ziołami prowansalskimi i pieką na średnio rozgrzanym grillu, często smarując oliwą.

Przeciwnikom marynowania baraniny do gustu przypadnie udziec barani na sposób arabski. W tym celu musimy wyciąć kość z udźca i pociąć ją na cienkie płaty, najlepiej o grubości książkowej stronicy. Takie płaty smarujemy oliwą, pieprzem, rozmarynem (daje intensywność aromatu) i pieczemy. Pod koniec możemy posmarować pieczeń mieszaniną syropu daktylowego (lub miodu) i ostrej musztardy. Tak przygotowane mięso baranie czy jagnięce będzie piekło się o wiele krócej.

Mostek barani z Maghrebu
Mieszkańcy Maghrebu są do dzisiaj mistrzami grillowanej baraniny. Ich specjalnością jest mostek barani. Wygląda on charakterystycznie, ponieważ mięso i tłuszcz przykrywające żeberka zostają odcięte a żebra odsłonięte. Odcięte kawałki mięsa są grillowane, a wcześniej nacierane pastą z utartego czosnku i soli. Do takiej pasty możemy dodać startej cebuli, dwie łyżki zmielonego kminku, łyżkę zmielonej kolendry, pieprz, imbir, paprykę i – oczywiście – oliwę. Mostki smarujemy pastą i odstawiamy na dwie, trzy godziny.

Pieczenie powinno trwać przez około 12 minut na każdą stronę. Przed podaniem, na mięso wyciskamy sok z cytryny. Do takiej pieczeni, oprócz grillowanego pieczywa, możemy podać grillowane szparagi, cukinie i bakłażany.

Kebab
Jeśli mamy baranią “plecówkę”, dość tłuste mięso, nieco mniej aromatyczne niż udziec, ale też delikatne, możemy zrobić po prostu kebab. Rozdrobnione mięso marynujemy przez 12 godzin w zaprawie z oliwy, cebuli, czosnku, pieprzu i soku z cytryny. Po wyjęciu nabijamy mięso na patyczki i przetykamy je papryką i cebulą, w taki sam sposób, w jaki robimy szaszłyki.

Marynatę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej sporo masła, dodając nieco świeżego soku z cytryny. To właśnie nią będziemy podczas pieczenia cały czas smarowali mięso. Same kebaby pieczemy po 8 minut na każdą stronę. Po upieczeniu zsuwamy mięso z patyczków i przyprawiamy obficie świeżo mielonym pieprzem.

Burgery
Świetnym daniem z baraniny jest prawdziwy burger. Będziemy do niego potrzebować dość tłustej mielonej baraniny, którą zmieszamy z posiekaną cebulą, dwiema posiekanymi papryczkami chili, pęczkiem posiekanej pietruszki, świeżym i startym imbirem, a także: czosnkiem, pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej i – oczywiście – solą.

Całą tę masę mieszamy w misce dość dokładnie. Kiedy mięso będzie swobodnie odlepiało się od palców, odstawiamy je na godzinę do lodówki.

W tym czasie kroimy w grube plastry cebulę, paprykę i pomidora. Grillujemy także połówki bułek.
Kiedy mięso dojrzeje, formujemy kotlety i pieczemy je ok. 4 minut na każdą stronę. W tym samym czasie grillujemy cebulę, paprykę, pomidora i bułki. Kiedy mięso jest gotowe, kotlet układamy na bułce, na nim plaster cebuli, papryki i pomidora, a drugim kotletem zamykamy bułkę.