Owoce Morza - GRILL & BARBEQUE

Co robić, by krewetki nie wysychały na wiór?
Wielu amatorów owoców morza „sparzyło” się na grillu, bowiem pieczołowicie smażone przez nich krewetki w momencie konsumpcji okazywały się być suche i nijakie. Dzieje się tak, ponieważ krewetki w wysokiej temperaturze, a zwłaszcza na ruszcie, tracą wszystkie swoje cenne soki.

Wariant I
By ich aromat nie znikł podczas pieczenia, i aby nie wyschły na wiór, należy odwołać się do kulinarnych umiejętności Brazylijczyków. Otóż ich ulubionym grillowanym przysmakiem są szaszłyki z krewetek poprzetykane czosnkiem i ostrą papryką. Przed położeniem ich na ruszt, Brazylijczycy maczają je w mleczku kokosowym – dzięki niemu krewetki nie tylko się nie kurczą, ale nawet lekko pęcznieją, przez co przyjemność z ich jedzenia jest co najmniej dwa razy większa.

Marynatę do krewetek na sposób brazylijski przygotowujemy miksując ze sobą oliwę, mleko kokosowe (najczęściej dostępne w puszkach), sok z limety, posiekaną natkę pietruszki, sól i biały pieprz. Następnie obrane ze skorupek krewetki moczymy w takiej marynacie i kładziemy na ruszt, co jakiś czas obracamy i czekamy aż będą gotowe.

Wariant II
W drugim wariancie wyschnięciu krewetek zapobiegamy przez pozostawienie ich w skorupkach. Zanim jednak wbijemy je na podwójny szaszłyk (najlepszy sposób na grillowanie krewetek; podwójny szaszłyk zapobiega niekontrolowanemu kręceniu się krewetek), delikatnie nacinamy skorupkę i wyjmujemy czarną żyłkę (najlepiej za pomocą widelca).

W stopionym maśle mieszamy pieprz kajeński, tymianek, oregano, sproszkowany czosnek, sok z cytryny i kilka kropel tabasco. W takiej marynacie pozwalamy krewetom przebywać około 8 -12 godzin. Po tym czasie po prostu wyjmujemy szaszłyki i wstawiamy na mocno rozgrzany ruszt. Najbardziej będą smakowały z grillowanym pieczywem.

Jeszcze innym sposobem na upieczenie krewetek jest owinięcie ich bekonem i glazurowanie mieszaniną rumu i brązowego cukru. Dzięki temu będą soczyste, a bekon doda im interesującego posmaku. Będą gotowe bardzo szybko – już po 4,5 minutach.

Jeśli homar, to tylko w całości
Homara powinno się grillować w całości, nie tylko ze względów estetycznych, ale także czysto kulinarnych. Pokrojony na kawałki albo przepołowiony będzie miał intensywny dymny posmak. Zanim jednak położymy go na ruszt, rozmrażamy go albo, jeśli jest żyw, humanitarnie go uśmiercamy (robimy to jednym zdecydowanym ruchem, przecinając dużym i ostrym nożem głowę między oczami)

Homara w zasadzie się nie doprawia, już sam w sobie jest wystarczająco aromatyczny. Po upieczeniu można skropić go ewentualnie cytryną albo (co jest sensowniejsze) położyć na nim kawałek masła ziołowego lub czosnkowego.

Ostrygi, czyli smaki morza z rusztu
Ostrygi grillujemy również w zasadzie bez przypraw. Są im niepotrzebne. Po upieczeniu ich smak staje się bardziej intensywny, mają tez nieco więcej “morskiego posmaku”. Oczyszczone ostrygi układamy na ruszcie wypukłą stroną (żeby zapobiec wyciekaniu soku) i pieczemy. Są gotowe, kiedy muszle się otworzą, co zazwyczaj następuje po 6-9 minutach.

Mule i małże, masło i sosnowe igły
W podobny sposób postępujemy z mulami. Jednakże przed podaniem pozbawiamy je bisiorów (nici) polewamy je sosem maślanym, który robimy rozgrzewając masło i mieszając je z pieprzem, czosnkiem i posiekaną kolendrą. Drugim sposobem na pieczenie muli (i innych małż) jest ułożenie ich w metalowym garnku i posypanie sosnowymi igłami. Ich w naszych lasach z pewnością nie brakuje, a uzyskuje się dzięki nim niezwykle atrakcyjny aromatycznie przysmak, wymyślony już dawno temu przez bordoskich wieśniaków.

Sposób na kraba
Aby upiec kraba, musimy go oczyścić. Najpierw solidnymi nożycami albo nożem do mięsa odcinamy oczy i aparat gębowy skorupiaka (jest to również niezawodny sposób na jego uśmiercanie). To samo robimy z ogonem i nie zapominamy wyłuskać skrzeli. Następnie delikatnie zdejmujemy z kraba skorupkę z obu stron.

Rozgrzewamy ruszt a obok ustawiamy miseczkę z roztopionym masłem wymieszanym z czosnkiem i pieprzem. Przed położeniem na ruszcie zanurzamy kraba w maśle i pieczemy. Po 4 minutach pieczenia z każdej strony powinna pojawić się pyszna aromatyczna skorupka. Podajemy je natychmiast z miseczką maślanego sosu, tak aby można było przed wzięciem kawałka mięsa do ust zanurzyć go w sosie.