Późną zimą i wczesną wiosną w sklepach pojawiają się, przeważnie sprowadzane zza granicy (głównie z Maroka), niewielkie młode ziemniaki o gorzkiej skórce i lekko twardawym miąższu. Na polskie odmiany, w związku z dłuższą zimą, trzeba czekać aż do przełomu maja i czerwca. Młode ziemniaki są doskonałe do gotowania na parze i smażenia, nie nadają się jednak, w przeciwieństwie do odmian jesiennych, do dłuższego przechowywania. Nie powinniśmy ich więc kupować później niż w ostatnim tygodniu lipca.
Delikatne bulwy młodych ziemniaków zawierają mniej kalorii niż odmiany późne, a wynika to głównie ze stosunkowo większej zawartości wody. Tuż pod delikatną skórką gromadzi się najwięcej składników odżywczych, dlatego też nie poleca się ich obierania – wystarczy, jeśli przed gotowaniem dokładnie je wyszorujemy.
Wielbiciele delikatnego smaku młodych ziemniaków chętnie pieką je i gotują, są one także ze względu na zwarty miąższ świetnym składnikiem sałatek. Pamiętać jednak musimy, że młode ziemniaki zawierają niewielkie ilości skrobi, dlatego nie da się z nich zrobić placków, knedli, purée czy kopytek.
Młode Ziemniaki po grecku
500 g młodych ziemniaków
1 pęczek szczypiorku
1 pęczek rzodkiewek
2/3 kostki fety
1 łyżka oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
zielona sałata
świeża bazylia
świeżo zmielony czarny pieprz
Ziemniaki wyszorować pod bieżącą wodą i ugotować w łupinkach (można na parze). Umyty i wysuszony szczypiorek drobno posiekać. Rzodkiewki dokładnie umyć, przy każdej zostawić kawałek łodyżki. W rondelku rozpuścić fetę wraz z oliwą. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę, dodać do fety. Doprawić pieprzem. Cały czas mieszając, gotować na bardzo małym ogniu, aż do uzyskania gładkiego sosu. Gorące ziemniaki przekroić na krzyż, ułożyć na liściach sałaty, polać sosem i posypać szczypiorkiem. Na wierzchu każdego ziemniaka ułożyć rzodkiewki i listki bazylii.
Wiosenna Sałatka z Ziemniaków
750 g młodych ziemniaczków
8 małych cebulek
1 jajko na twardo
1 szklanka majonezu
1 łyżeczka mielonej papryki
sól
pieprz
2 łyżki posiekanego szczypiorku
Ugotować ziemniaczki, odcedzić i ostudzić. Oczyścić cebulki i posiekać je bardzo drobno. W małej miseczce wymieszać majonez, paprykę, sól i pieprz do smaku. Otrzymaną mieszanką polać ziemniaki, wymieszać i posypać pokrojonym drobno jajkiem i szczypiorkiem. Podawać, najlepiej do dań z grilla.
Zupa z młodych Ziemniaków z Miętą i Koperkiem
250 g włoszczyzny
1 1/2 l wody
20 g tłuszczu
sól
500 g młodych ziemniaków
20 g mąki
1/8 l śmietany
2 łyżki siekanego koperku
1 łyżeczka świeżej lub suszonej, posiekanej mięty
Z warzyw i tłuszczu ugotować wywar. Młode ziemniaki opłukać, oskrobać, pokroić w grube paski lub talarki, włożyć do przecedzonego wywaru, ugotować. Podprawić mąką rozmieszaną z wywarem, zagotować, osolić. Połączyć ze śmietaną. Dodać koperek i miętę.
Ziemniaki zapiekane z Szynką
1 kg młodych ziemniaków, obranych, pokrojonych w połówki
250 g szynki, pokrojonej w gruba kosteczkę
30 g mąki pszennej
30 g masła
1-2 duże cebule, pokrojone w talarki
szklanka bulionu warzywnego
szklanka mleka
2-3 łyżki musztardy (najlepiej Dijon)
majeranek, tymianek
sól
pieprz
Ziemniaki gotować w posolonej wodzie przez ok. 15 minut. Cebulę zeszklić na maśle, oprószyć mąką, dodać bulion i mleko i dokładnie wymieszać, a następnie gotować przez ok. 4-5 minut. Na koniec doprawić musztardą, ziołami, solą i pieprzem. Nagrzać piekarnik do temp. 200 st. Ziemniaki przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać kostkami szynki, zalać przyrządzonym sosem i zapiekać przez ok. 30 minut. Podawać na gorąco.
Ziemniaczana Sałatka z Pieczarkami
800 g młodych ziemniaków
150 g selera
200 g przerośniętej słoniny
łyżka oleju
200 g pieczarek
4 łyżki octu z białego wina
sól
czarny pieprz
szczypta mielonego kminku
2 czerwone cebule
Ziemniaki umyć i gotować 20-30 minut. Obrać jeszcze ciepłe i pokroić na cienkie plasterki. Seler umyć i pokroić w cienkie plasterki, dodać do ziemniaków. Ze słoniny usunąć skórkę i pokroić w cienkie paseczki. Usmażyć na chrupko na gorącym oleju. Pieczarki umyć, opłukać i pokroić w plasterki. Podsmażyć na brązowo. Do oleju z patelni dodać ocet, pieprz, sól oraz mielony kminek. Otrzymanym dressingiem polać sałatkę i odstawić na ok. 10 min. Obraną cebulę drobno posiekać, posypać nią sałatkę i dobrze wymieszać. Podawać na ciepło.
Pieczone Ziemniaki z Twarożkiem
8 dużych, młodych ziemniaków
400 g twarogu
świeże zioła: szczypiorek, pietruszka, bazylia
2 ząbki czosnku
świeżo mielony pieprz
cytryna
masło
sól
Ziemniaki oczyścić i gotować w łupinach przez ok. 12-15 minut, a następnie dopiec w piekarniku, aż będą gotowe. Ser wymieszać z świeżo posiekanymi ziołami, skropić lekko sokiem z cytryny, dodać zmiażdżony czosnek, dokładnie wymieszać, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Ziemniaki pokroić na pół (nie docinając do końca, tak aby można było wypełnić farszem), posmarować od wewnątrz masłem i włożyć serową masę do środka. Na koniec ozdobić całymi liśćmi ziół. Podawać.
Młode Ziemniaki z Sosem jogurtowym
1 kg młodych ziemniaków
3 ząbki czosnku
pęczek cebulki ze szczypiorem
pęczek kopru
5-6 ogórków kiszonych (albo małosolnych)
4 jajka ugotowane na twardo
2 łyżki majonezu
200 ml jogurtu naturalnego
po szczypcie: imbiru, gałki muszkatołowej, rozmarynu, bazylii, pieprzu
sól do smaku
Młode ziemniaki ugotować w mundurkach (uważając, by ich nie rozgotować!), wystudzić, obrać ze skórki, pokroić w grubszą kostkę. Resztę składników: jajka, ogórki, szczypior, cebulki drobno pokroić i dodać do ziemniaków, wymieszać. Majonez połączyć ze zmiażdżonym czosnkiem i przyprawami. Całość polać sosem z majonezu i przypraw. Wszystko wymieszać. Podawać.
