Przyrządzanie lodów nie tylko jest mało skomplikowane, ale i nie zajmuje wiele czasu. Cierpliwości wymagać będzie jedynie etap zamrażania, gdyż aby lody uzyskały pożądaną, puszystą konsystencję, trzeba je co kilkanaście minut wyjmować i miksować lub mieszać, tak by do masy dostało się powietrze. Możemy też zaopatrzyć się w specjalny robot do robienia lodów, który będzie miksował masę, jednocześnie ją zamrażając. Urządzenia tego typu są jednak dość drogie.

Grunt to puszystość
Podstawą klasycznych lodów śmietankowych będą: mleko, żółtka (od 3 do 8 na pół litra mleka, zależnie od tego, jak treściwe lody chcemy przyrządzić), od 100 do 200 g cukru i około szklanki śmietany kremówki. Żółtka należy utrzeć z cukrem, podgrzewając je w miseczce nad gorącą parą, a następnie wlać do nich cienkim strumykiem zagotowane mleko, cały czas ubijając trzepaczką.

Od tego, jak dobrze ubijemy masę, zależeć będzie końcowa konsystencja lodów, warto więc się do tego etapu przyłożyć. Gdy masa zgęstnieje, zdejmujemy miseczkę z ognia i dalej ubijamy, aż całość ostygnie. Pozostaje ją jeszcze tylko delikatnie wymieszać z dobrze ubitą śmietaną.

Jeśli mamy maszynkę do robienia lodów, tutaj właściwie kończy się nasze zadanie. Jeśli nie – wstawiamy naczynie z masą do zamrażarki i wyjmujemy co kilkanaście minut, żeby dokładnie wymieszać lub zmiksować jego zawartość. Na tym etapie kształtuje się ostateczna konsystencja. Lody są gotowe po 3-4 godzinach.

Ten podstawowy przepis można na najróżniejsze sposoby modyfikować. Dodać posiekane orzechy, rodzynki, suszone owoce czy świeże listki mięty. Dodatek esencji zielonej lub czarnej herbaty czy też kawy nada naszym lodom interesujący aromat. Nie zapominajmy też o takich dodatkach, jak posiekana laska wanilii (czy też cukier waniliowy) bądź pokrojona w drobną kosteczkę deserowa czekolada. Ta ostatnia pozwoli nam przyrządzić pyszne lody straciatella. Można też zastosować odwrotną taktykę – przygotować lody z dodatkiem kakao i dodać do nich kawałeczki białej czekolady.

Owocowe i orzeźwiające
Dla tych, którzy uważają klasyczne lody za zbyt ciężkie bądź kaloryczne, wyjściem są orzeźwiające owocowe sorbety. Alternatywa o tyle kusząca, że jeszcze prostsza do przyrządzenia.

Najczęściej potrzeba po prostu szklanki wody, pół szklanki cukru i od 1-2 szklanki soku ze świeżych owoców (ilości cukru i soku z owoców musimy dobrać w zależności od tego, jak słodki jest wykorzystywany owoc). Zagotowując wodę, należy rozpuścić w niej cukier. A kiedy ostygnie, do powstałego syropu dolać sok, ewentualnie zmiksować z owocowym miąższem.

Całość umieszczamy w zamrażarce i – podobnie jak w przypadku klasycznych lodów – pamiętamy, by co kilkanaście minut je miksować, ewentualnie rozdrabniać w inny sposób, na przykład widelcem. Dobry sorbet powinien mieć puszystą, drobnoziarnistą konsystencję.