Jakie Owoce? - Przetwory i Marynaty

Świeże!
Owoce, których zamierzamy użyć do robienia przetworów, muszą spełniać dwa warunki: muszą być dojrzałe i świeże, najlepiej zebrane tego samego dnia, którego zamierzamy robić przetwory. Świeżość owoców jest najważniejszym kryterium, ponieważ owoce bardzo szybko tracą wartościowe witaminy i substancje mineralne. Nie powinny mieć też w sobie zbyt dużej ilości wody, dlatego powinno się je zbierać suchą porą, kiedy są najbardziej aromatyczne.

Umyte
Niezależnie od tego, czy sami pokwapiliśmy się do lasu po owoce, czy też kupiliśmy je w sklepie za rogiem, owoce zawsze musimy umyć. I nie tylko ze względu na pestycydy i nawozy, ale również na odchody zwierząt, w których mogą być groźne zarazki. Zimna, bieżąca woda dobrze im zrobi, natomiast w czasie gotowania wszystkie szkodliwe wynalazki ulegają zniszczeniu.

Podług zawartości pektyny
Przy robieniu przetworów musimy uwzględnić, że owoce mają różną zawartość pektyny, czyli substancji odpowiedzialnej za ich zestalanie. Ubogie w pektynę są na przykład ananasy, kiwi i rabarbar; średnią ilość pektyny mają brzoskwinie, jeżyny, gruszki, morele, winogrona; bogate w pektynę są natomiast wszystkie owoce cytrusowe oraz śliwki, jabłka, jagody, porzeczki, agrest i pigwa.