|
|
Black Dundee Marmalade
Ponieważ w tym czasie cena gorzkich pomarańczy była bardzo korzystna, sklepikarz o nazwisku James Keiller postanowił kupić kilka z nich i zabrać do domu. Jego rezolutna żona przetworzyła owoce na marmoladę, tak jak robiło się to owocami pigwy. Efekt był oszałamiający, marmolada z gorzkich pomarańczy przypadła wszystkim do gustu, a sklepikarz otworzył firmę „Keiller”, zajmującą się produkcją marmolady z gorzkich pomarańczy, z dodatkiem brązowego cukru lub ciemnego syropu. Do dziś produkowana jest słynna czarna „Black Dundee Marmalade”. Angielską marmoladę wytwarza się w różnych rodzajach – z grubo lub cienko pokrojoną skórką pomarańczową, czy też z dodatkami różnych innych owoców cytrusowych.
Domowa Marmolada
Marmoladę sporządza się najczęściej z przetartych lub rozdrobnionych owoców z dużym dodatkiem cukru (nawet do 50% składu). Podczas gotowania ulega ona około dwukrotnemu zagęszczeniu, przez co ostatecznie zawiera 30-35% wody. Możliwe jest stosowanie dodatku soków owocowych, syropu skrobiowego lub kwasów spożywczych. Marmolada odznacza się umiarkowanym stopniem zżelowania i charakterystyczną konsystencją, która pozwala na jej łatwe rozsmarowanie.
Marmolada - przepis podstawowy
1 kg miąższu z owoców cytrusowych
grubo obrana skórka z 2 całych owoców
1 kg cukru żelującego
Owoce cytrysowe obrać ze skórki, miąższ pozbawić białej błony i całość rozdrobnić. Dwa całe owoce umyć w gorącej wodzie, grubo obrać skórkę i pokroić. Wymieszać miąższ, kawałki skórki owocowej i cukier żelujący, całość odstawić na około 12 godzin. Masę doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając i gotować tak długo, jak podano na opakowaniu środka żelującego. Przeprowadzić próbę tężenia (odrobinę masy należy nałożyć na zimny talerzyk i przechylić - jeśli masa nie spływa to jej stopień zżelowania jest odpowiedni). Po udanej próbie tężenia napełnić marmoladą przygotowane słoiki i natychmiast szczelnie zamknąć. W czasie studzenia pojemniki kilkakrotnie przekładać do góry dnem, aby kawałki skórki owocowej rozłożyły się równomiernie w całej objętości marmolady.
|
 |
|
|
|
