|
|
W starożytnej Grecji i Rzymie przetwory owocowe robiono przez dodanie do owoców miodu. Ten prosty sposób pozwolił antycznym na wymyślenie marmolady, dżemu czy też nalewki, wśród których jedna, właśnie na bazie miodu, nosi nazwę swojego twórcy – Hipokratesa. Po upadku Rzymu dżem prawdopodobnie znikł z menu Europejczyków na długie lata, aż do ożywienia handlu z Orientem i wypraw krzyżowych. Wtedy, drogą pokojową bądź i nie, cukier dostawał się do Starego Świata, stając się cennym składnikiem potraw i pożądanym konserwantem. Dla gospodyń był na wagę złota, bowiem dodawany do owoców poprawiał ich smak, utrwalał aromat i konserwował.
Tak też właśnie powstaje dżem, choć dzisiaj oprócz cukru dodajemy też substancje żelujące, soki owocowe, kwasy spożywcze, niekiedy syrop skrobiowy. W porównaniu z marmoladą dżem charakteryzuje się delikatniejszą konsystencją i wyższym stopniem zżelowania. Dba się także o to, aby w dżemie znajdowały się możliwie największe kawałki owoców.
|
 |
|
|
|
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /www/www.foody.pl/include/travelplanet_pion_pre.php on line 129
|
|
