Owoce w Marynacie - Przetwory i Marynaty

Marynatami określamy zazwyczaj przetwory z warzyw i owoców utrwalone w zalewie z oliwy lub octu z dodatkiem przypraw i ziół. Choć w Polsce najczęściej marynuje się warzywa, a szczególnie grzyby, również marynowane owoce mają swoje stałe miejsce na półkach spiżarni. Dotyczy to zwłaszcza owoców powszechnie u nas dostępnych i najlepiej nadających się do zalewania octem, czyli śliwek, gruszek i winogron. Podobnie jak w przypadku grzybów, najlepiej używać zdrowszego octu winnego.

Owoce, które zamierzamy wykorzystać do marynowania powinny być świeże, umyte, oczyszczone i przebrane. Za wyjątkiem winogron powinny być też pokrojone na mniejsze cząstki i pozbawione gniazd nasiennych lub pestek. Owoce poddaje się potem blanszowaniu, czyli krótkiemu, kilkuminutowemu obgotowaniu we wrzącej wodzie w celu zmiękczenia tkanek. Następnie przygotowuje się zalewę na bazie octu, często z dodatkiem cukru. Na koniec wystarczy zalać owoce marynatą i zamknąć w hermetycznym opakowaniu.