Jak przygotować warzywa? - Warzywa

Bakłażany

Bakłażany mogą mieć kształt kulisty, owalny lub podłużny. Żeby ocenić ich świeżość należy sprawdzić czy miąższ jest twardy, a skórka jędrna i błyszcząca. Przed przyrządzaniem, zwłaszcza w przypadku starszych okazów, można usunąć z bakłażana nadmiar jego soku i goryczki. W tym celu kroimy bakłażana w pożądane kształty, np. w grube plastry i posypujemy go solą, najlepiej gruboziarnistą. Gdy puszczą sok trzeba je osuszyć, jednak nie powinno się ich przemywać wodą, ponieważ bardzo szybko chłoną jej nadmiar.

Buraki

Buraki to bogate w witaminy i sole mineralne warzywa korzeniowe o kulistym lub lekko podłużnym kształcie. Charakteryzują się intensywną czerwoną barwą i słodkim smakiem. Można je gotować, piec, smażyć lub spożywać na surowo, jako składnik wielu sałatek. Przed przygotowaniem buraków należy ukręcić i odciąć liście wraz z łodygami. Ugotować je w łupinie i następnie przelać zimną wodą i wtedy można je obierać. Jeśli spożywamy je na surowo, to należy je od razu obrać ze skórki.

Cukinia

Pokrojoną w cieniutkie plasterki bądź drobno posiekaną cukinię można jeść na surowo w różnego rodzaju sałatkach. Można ją również przyrządzić na ciepło, jednak jej smażenie powinno trwać krótko, aby zachowała swoją konsystencje. Dobrze jej służy towarzystwo oliwy i czosnku. Warto wybierać cukinie małe, o lśniącej skórce i twardym miąższu, bowiem te cechy są oznaką jej świeżości.

Fasolka szparagowa

Fasolka powinna nieć żywą, połyskującą barwę, a jej ziarna powinny być kruche i twarde. Aby sprawdzić czy jest świeża, należy odłamać jeden z końców i jednym ruchem otworzyć strąk – jeżeli otworzy się z łatwością, a przy tym nie ma włókien, to znaczy, że fasolka jest nie tylko świeża, ale i młoda. Fasolka jest niejadalna na surowo. Można ją gotować na parze lub w dużej ilości osolonej, wrzącej wody. Przed gotowanie należy ją dokładnie umyć i odkroić końce, a także zdjąć łyko.

Fenkuł

Fenkuł, nazywany też koprem włoskim, jest warzywem o dosyć chrupkim miąższu i aromacie przypominającym anyżek. Można go jeść na surowo, ale także gotować i co najciekawsze zapiekać. Istotne jest aby fenkuł był zawsze lśniący i chrupiący. Przygotowując go do spożycia należy go dokładnie umyć i odciąć zielone łodygi i korzeń, czyli spodnią część bulwy. Następnie można usunąć zewnętrzną osłonkę – wtedy warzywo jest gotowe do dalszej obróbki. Delikatną natkę można używać do ozdoby naszego dania.

Słodka papryka

Papryka zielona ma smak nieco cierpki, żółta jest słodsza i delikatniejsza, a czerwona ma bardziej intensywny smak i aromat. Jest znakomita zarówno jako surowa, jako składnik np. sałatek, ale także smażona czy marynowana. Surowa papryka jest jednak ciężkostrawna. Jeśli chcemy lekko odciążyć nasz układ pokarmowy, należy ją wcześniej podpiec i zdjąć z niej skórkę. Poza tym jest wtedy smaczniejsza. W większości przepisów, przed przyrządzeniem, z papryki należy usunąć gniazda nasienne, czyli pestki i białe błony. Do nadziewania papryk możemy używać ich połówek, bądź całym, z obciętym tylko wierzchem.

Pomidory

Dzięki swojej wszechstronności pomidory to najpopularniejsze warzywa – zwłaszcza latem kiedy są najsmaczniejsze. Pomidory spożywa się najczęściej na surowo, ale także stanowią składnik wielu sosów i zup. Żeby zdjąć z nich skórkę, należy pomidory naciąć u nasady i włożyć na chwilę do wrzątku, a następnie wyjąć i przelać zimną wodą. Wtedy skórką odejdzie z łatwością.

Seler naciowy

Seler to roślinna przyprawowa o silnie aromatycznym zapachu. Łodygi selera naciowego jada się często surowe, jako składnik sałatek lub jako przekąska z dipami. Fantastycznie nadaje się także jako składnik pomidorowych sosów, jest wręcz niezastąpiony przy klasycznym sosie bolognese. Przed przygotowaniem należy odciąć korzeń i liście, a łodygi pokroić, np. w drobne talarki. Można zdjąć z łodyg także skórkę.

Na parze

Jest to najzdrowszy sposób. Dzięki tej metodzie zachowują większość swoich substancji odżywczych. Sitko z warzywami należy umieścić na garnku z wrzącą wodą, ew. posypać solą, przykryć i ugotować.

W osolonej wodzie

Jest to najczęstszy i najbardziej uniwersalny sposób przygotowywania warzyw. Do gotującej się wody dodajemy odpowiednią ilość soli oraz ew. pozostałe przyprawy. Możemy także dodać do wody trochę cukru i soku z cytryny lub octu. Czas gotowania zależy od rodzaju warzyw, ale także od ich przeznaczenia. Do sałatek potrzebne będę twardsze, ale już do zup te bardziej miękkie. Do zamrażania wystarczy je gotować ok. 3 minut, następnie wyjąć i przelać zimną wodą, aby zachowały swój kolor.

W woku i na patelni

Drobno pokrojone jarzyny, krótko obsmażone w odrobinie dobrej oliwy lub oleju będą chrupiące i nie rozpadną się. Należy je jednak ciągle mieszać. Wok lepiej rozprowadza ciepło niż patelnia.